Mujaddara ist ein einfaches Gericht aus dem Nahen Osten: Braune Linsen und Bulgur werden zusammen mit Kreuzkümmel gekocht und mit reichlich langsam dunkelbraun gebratenen Zwiebeln belegt. Die Zwiebeln verleihen dem Gericht seine süßliche Note, deshalb nicht daran sparen. Dazu Naturjoghurt oder einen Gemüsesalat servieren.

Linseneintopf mit Räucherwurst ist ein sättigendes Gericht aus einem Topf: Braune Linsen mit Karotten und Tomatenmark zusammen mit angebratener Wurst und Zwiebel schmoren, bis sie weich sind. Zum Schluss mit Majoran und einem Schuss Essig abschmecken. Dazu Brot servieren.

Linsenbolognese ist eine fleischlose Variante der Bolognesesauce: Statt Hackfleisch werden rote Linsen in Tomaten mit Karotte, Sellerie und Zwiebel weich gekocht und binden dabei die Sauce. Dazu werden Spaghetti und Parmesan serviert.

Hähnchenschenkel-Curry mit roten Linsen ist ein sättigendes Gericht aus einem Topf: Die ausgelösten Hähnchenschenkel werden in Stücke geschnitten, mit Zwiebel, Ingwer und Currypulver angebraten und mit roten Linsen, Tomaten und Kokosmilch geschmort. Die Linsen zerfallen beim Kochen und binden die Sauce. Dazu wird Reis serviert.

Mit roten Linsen gefüllter Hokkaido-Kürbis ist ein fleischloses Herbstgericht: Die Kürbishälften werden zunächst weich gebacken, dann mit roten Linsen gefüllt, die mit Zwiebeln, Tomaten und Kreuzkümmel geschmort werden, und mit Feta überbacken. Hokkaido muss nicht geschält werden, da seine Schale beim Backen weich wird.

Mit Bryndza überbackene neue Kartoffeln sind ein einfaches Mittagessen für den Sommer: Die Kartoffeln mit Schale kochen, halbieren und mit einer Mischung aus Bryndza (weichem Schafskäse) und saurer Sahne sowie gebratenem Speck überbacken. Geschmacklich erinnern sie an Bryndzové halušky, slowakische Kartoffelnocken mit Schafskäse, sind aber deutlich schneller zubereitet.

Salat aus Frühkartoffeln ist eine leichtere, sommerliche Variante des Kartoffelsalats: Die Kartoffeln werden mit Schale gekocht, geschnitten und noch lauwarm mit Gurke, Frühlingszwiebeln und einem Dressing aus saurer Sahne, Senf und Dill vermischt. Er passt zu gebratenem Fleisch, Fisch und Gegrilltem.

Schweinenacken mit Frühkartoffeln ist ein Mittagessen aus einem Bräter: Die mit Kümmel und Knoblauch gewürzten Nackenscheiben werden auf einem Bett aus Frühkartoffeln und Zwiebeln gebraten und mit hellem Bier angegossen. Die Kartoffeln garen mit Schale und nehmen den Fleischsaft auf.

Couscous mit gerösteten Auberginen ist ein sättigendes, fleischloses Mittagessen: Auberginenwürfel und Kichererbsen mit Olivenöl, Kreuzkümmel und Paprikapulver im Ofen rösten und mit Couscous mischen, der einfach mit heißer Brühe übergossen wird. Dazu kommen eine Joghurtsauce mit Knoblauch und Minze.

Mit Couscous gefüllte Paprika sind eine fleischlose Variante gefüllter Paprika: Den Couscous mit heißer Brühe übergießen, mit Feta, Oliven, Cherrytomaten und Petersilie vermischen und in Paprikahälften füllen, die anschließend im Ofen weich gebacken werden. Sie eignen sich als Mittagessen oder als Beilage zu Fleisch.

Graupenauflauf mit Lauch und Pilzen ist ein sättigendes, fleischloses Mittagessen aus dem Ofen: Gekochte Gerstengraupen werden mit in Butter gedünstetem Lauch und Champignons vermischt, mit Sahne und Ei übergossen und unter geriebenem Käse überbacken. Die Graupen behalten auch nach dem Überbacken einen angenehmen Biss.

Erbsensuppe mit Graupen ist eine dicke Wintersuppe: Gelbe Spalterbsen werden mit Räucherfleisch und Wurzelgemüse gekocht, die Graupen machen sie noch sättigender. Zum Schluss mit Knoblauch und Majoran würzen. Im Grunde ist das ein ganzes Mittagessen in einem Teller.

Erbsenpüree ist eine glattere und feinere Variante von Erbsenbrei: Gelbe Spalterbsen werden weich gekocht, mit Butter püriert, mit Majoran gewürzt und mit gerösteten Zwiebeln garniert. Es wird als Beilage zu geräuchertem Fleisch, Wurst, Würstchen oder gebratenem Schweinenacken serviert.

Kısır ist ein türkischer Bulgursalat: Feinen Bulgur mit heißem Wasser, Tomatenmark und Paprikapulver übergießen und mit Frühlingszwiebeln, Petersilie, Minze, Zitrone und Olivenöl vermengen. Anders als Taboulé ist er rot und enthält überwiegend Bulgur.

Bulgur mit Kichererbsen und Spinat ist ein schnelles, fleischloses Mittagessen aus einer Pfanne: Den Bulgur mit Kichererbsen, Zwiebel, Knoblauch und Tomaten in Brühe garen und zum Schluss frischen Spinat unterheben, der nur kurz zusammenfallen soll. Dazu Joghurt oder eine Scheibe Feta servieren.

Buchweizen mit Rindfleisch ist ein sättigendes Mittagessen aus einem Topf: Das Rindfleisch wird zunächst mit Zwiebeln und Karotten weich geschmort, anschließend wird der Buchweizen im Fleischsaft gegart. Der Buchweizen nimmt das Aroma des Bratensafts auf und das Fleisch bleibt saftig.

Rinderpörkölt ist ein dickflüssiges Schmorgericht der ungarischen Küche: Rindfleischwürfel mit reichlich Zwiebeln, Paprikapulver, grüner Paprika und Tomate schmoren, bis das Fleisch weich und die Sauce dick ist. Anders als Gulasch enthält es weniger Flüssigkeit und keine Kartoffeln. Dazu passen Halušky, kleine Nocken, oder Knödel.

Rinderschmortopf mit Süßkartoffeln ist ein sättigendes Gericht aus einem Topf: Rindfleischwürfel mit Zwiebeln, Karotten und Thymian in Brühe schmoren und für die letzten 30 Minuten Süßkartoffelstücke zugeben. Die Süßkartoffeln verleihen dem Gericht eine leichte Süße und zerfallen teilweise, wodurch sie die Sauce binden.

Entenkeulen mit weißen Bohnen sind eine vereinfachte Variante des französischen Cassoulets: Eingeweichte und vorgekochte Bohnen werden mit Räucherwurst, Tomaten und Thymian geschmort, darauf garen die Entenkeulen im Ofen. Das Fett der Keulen läuft in die Bohnen und verleiht ihnen Geschmack. Die Bohnen müssen am Vortag eingeweicht werden.

Entenkeulen mit Buchweizen sind ein herbstliches Mittagessen: Die Keulen werden langsam im Ofen gebraten, der Buchweizen mit Champignons und Zwiebeln in etwas Entenfett aus dem Bräter gedünstet. Der nussige Geschmack des Buchweizens passt ebenso gut zur Ente wie Knödel.

Entenkeulen mit Süßkartoffelpüree sind ein herbstliches Mittagessen: Die Keulen langsam weich braten, zum Schluss Apfelspalten dazugeben und mit glattem Süßkartoffelpüree servieren. Die süßlichen Süßkartoffeln und Äpfel gleichen das fettreiche Entenfleisch aus.

Karpfen in Paprikasauce ist eine Fischvariante des Paprikagulaschs: Die Karpfenstücke werden kurz angebraten und in einer Sauce aus gerösteten Zwiebeln, Paprikapulver und saurer Sahne geschmort. Den Karpfen nur kurz in der Sauce schmoren, damit er nicht zerfällt. Dazu passen Halušky, kleine slowakische Nocken, Nudeln oder Brot.

Karpfenfrikadellen sind eine Möglichkeit, Karpfen ohne Sorgen um Gräten zuzubereiten: Die Filets werden zweimal durch den Fleischwolf gedreht, wobei kleine Gräten zerkleinert werden. Anschließend wird der Fisch mit eingeweichtem Brötchen, Ei, Zwiebel und Petersilie vermischt. Die Frikadellen werden in Semmelbröseln gewendet und goldbraun ausgebacken.

Ofenforelle mit Süßkartoffeln ist ein Mittagessen vom Blech: Süßkartoffelwürfel mit roter Zwiebel und Knoblauch zunächst goldbraun backen und für die letzten 12 Minuten die Forellenfilets dazulegen. Der Fisch ist schnell gar, die Süßkartoffeln brauchen länger.

Für diesen Bohnenaufstrich gekochte weiße Bohnen mit Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft und Paprikapulver zu einer glatten Creme pürieren. Der Aufstrich ist fleischlos und sättigend und passt aufs Brot oder als Dip zu Gemüse. Die Bohnen am Vortag einweichen.

Bohnensalat mit Thunfisch ist ein einfacher italienischer Salat: Gekochte weiße Bohnen werden mit Thunfisch, dünn geschnittener roter Zwiebel und Petersilie vermischt und mit Olivenöl und Weinessig angemacht. Er ist sättigend und eignet sich als Mittagessen oder zum Mitnehmen. Die Bohnen müssen am Vortag eingeweicht werden.

Quinoa-Bratlinge sind ein fleischloses Mittag- oder Abendessen: Gekochte Quinoa wird mit geriebener Zucchini, Käse, Ei und Semmelbröseln vermischt und zu Bratlingen geformt, die in der Pfanne goldbraun gebraten werden. Die Zucchini gut ausdrücken, sonst fallen die Bratlinge auseinander.

Quinoasalat mit Pfirsichen ist ein sommerlicher Salat, in dem süße Pfirsiche auf leicht herben Rucola, Mozzarella und sättigende Quinoa treffen. Ein Honig-Zitronen-Dressing verbindet die Aromen. Der Salat eignet sich als leichtes Mittagessen oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch.

Quinoa mit Linsen und geröstetem Kürbis ist ein sättigendes, fleischloses Herbstgericht: Hokkaidowürfel werden mit Kreuzkümmel im Ofen geröstet und mit gekochter Quinoa und braunen Linsen vermischt. Quinoa und Linsen liefern zusammen Eiweiß und machen das Gericht sättigend.

Süßkartoffelpuffer werden ähnlich wie Kartoffelpuffer zubereitet: Die geraspelten Süßkartoffeln mit Eiern, Mehl und Knoblauch vermischen und in der Pfanne goldbraun braten. Sie schmecken etwas süßer als Kartoffelpuffer und werden mit einem Schnittlauch-Joghurtdip serviert.