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Gebäck

Apfelkuchen mit geriebenem Teig und Baiser

Name: Apfelkuchen mit geriebenem Teig und Baiser
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 1 Blech
Cuisine: Slowakisch
Ingredients: 0,5 kg Weizenmehl Type 405; 5 Eier; 250 g Butter; 1 Päckchen Backpulver (12 g); 1 kg Äpfel; 200 g Kristallzucker (für die Äpfel und den Eischnee); 1 TL Gemahlener Zimt; von 1 Zitrone Zitronenschale (Abrieb)

Mürber Apfelkuchen mit Zimt, Zitronenschale und Eischnee zwischen zwei Teigschichten, auf dem Blech goldbraun gebacken. Ergibt ein Blech.

Slowakische Küche · Aus dem Slowakischen übersetzt · 24. Oktober 2026

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Rezept auf einen Blick

Vorbereitung: 20 Min.
Koch-/Backzeit: 40 Min.
Gesamtzeit: 1 Std.
Temperatur: 180 °C
Portionen: 1 Blech
Schwierigkeit: Einfach

Zum Rezept

Dieser mürbe Apfelkuchen mit geriebenem Teig und Eischnee wird nach einem alten Rezept gebacken, bei dem Äpfel und Eischnee zwischen zwei Teigschichten liegen. Drei Viertel des Teigs aus Eigelb, Butter, Mehl und Backpulver werden auf einem Backblech verteilt. Darauf kommen geriebene Äpfel mit Zimt, Zucker und Zitronenschale sowie mit Zucker steif geschlagener Eischnee. Den restlichen Teig darüberreiben und den Kuchen goldbraun backen. So lassen sich Äpfel aus dem Garten gut verwerten.

Zutaten

Weizenmehl Type 405 0,5 kg
Eier 5
Butter 250 g
Backpulver (12 g) 1 Päckchen
Äpfel 1 kg
Kristallzucker (für die Äpfel und den Eischnee) 200 g
Gemahlener Zimt 1 TL
Zitronenschale (Abrieb) von 1 Zitrone

Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.

Zubereitung

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

Aus Eigelb, Butter, Mehl und Backpulver einen Teig kneten. Etwa ¾ davon auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Die geriebenen Äpfel mit Zimt, Zucker und Zitronenschale mischen und daraufgeben. Das Eiweiß mit Zucker steif schlagen und auf den Äpfeln verstreichen. Zum Schluss den restlichen Teig daraufgeben.
Den Kuchen im auf 180 °C vorgeheizten Backofen etwa 40 Minuten backen, bis er schön goldbraun ist.

Tipp: Ein Viertel des Teigs für die obere Schicht in Folie wickeln und ins Gefrierfach legen, während die Äpfel und der Eischnee vorbereitet werden. Der fest gewordene Teig lässt sich leicht reiben.

Nährwerte

Ungefähre Werte pro 100 g, aus den Zutaten berechnet

Energie: 238 kcal
Eiweiß: 4,0 g
Kohlenhydrate: 33 g
davon Zucker: 14 g
Fett: 11 g
davon gesättigte Fettsäuren: 6,1 g
Ballaststoffe: 1,8 g
Salz: 0,2 g

Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Strúhaný jablkový koláč so snehom z bielkov