Hähnchenleberpastete mit Rotwein und Thymian

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Die Leber putzen und in Milch mit durchgepressten Knoblauchzehen 1–2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Die Zwiebeln schälen, in einer Pfanne 2 Minuten anbraten und anschließend die Leber dazugeben.

2. Nach einigen Minuten die Milch aus der Marinade samt den zwei Knoblauchzehen dazugießen. 1–2 Lorbeerblätter, Thymian, Pfeffer und Salz nach Geschmack hinzufügen und alles bei schwacher Hitze garen, bis die Leber vollständig durchgegart ist.

3. Einige Minuten vor Ende der Garzeit 100 ml Rotwein dazugießen. Dabei auch das Lorbeerblatt herausnehmen, damit die Pastete nicht bitter wird.

   Tipp: Für eine kräftigere Farbe etwas Tomatenmark zur Pastete geben.

4. Die Leber etwa 10 Minuten etwas abkühlen lassen und zusammen mit der Butter in einen Mixer geben. Zu einer glatten Masse pürieren.

5. Falls die Masse zu weich ist, ist das kein Problem: Im Kühlschrank wird sie schnell fest. Die Pastete auf Vollkornbrot- oder Baguettescheiben oder auf Crackern servieren.

   

Tipp: Für eine ganz glatte Pastete die pürierte Masse zusätzlich durch ein feines Sieb streichen, um Häutchen und Zwiebelfasern zurückzuhalten.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Kuracia pečeňová paštéta s červeným vínom a tymianom