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Hauptgerichte

Entenkeulen mit Ofenbirnen und Rotwein

Langsam geschmorte Entenkeulen mit Birnen, Rotwein und Honig, zum Schluss knusprig gebacken. Für 4 Portionen, mit Knödeln oder Kartoffelpüree.

Slowakische Küche · Aus dem Slowakischen übersetzt ·

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Rezept auf einen Blick

Vorbereitung
15 Min.
Koch-/Backzeit
2 Std.
Gesamtzeit
2 Std. 15 Min.
Temperatur
160–200 °C
Portionen
4 Portionen
Schwierigkeit
Mittel
Zum Rezept

Die Entenkeulen mit Birnen werden zunächst zugedeckt weich geschmort und zum Schluss offen mit Birnenvierteln, Rotwein und Honig gebacken. Der Wein reduziert sich beim Garen zusammen mit dem Bratensaft zu einer Sauce, die sowohl zu den Birnen als auch zum Fleisch passt.

Zutaten

4 Portionen

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Zubereitung

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  1. Die Keulen würzen

    10 Min.

    Die Keulen mit Küchenpapier trocken tupfen, die Haut mehrmals einschneiden und die Keulen von allen Seiten salzen, pfeffern und mit Thymian bestreuen.

  2. Zugedeckt garen

    1 Std. 30 Min.

    Die Keulen mit der Hautseite nach oben in einen Bräter legen, 200 ml Wasser angießen und zugedeckt im auf 160 °C vorgeheizten Backofen 1 Stunde 30 Minuten garen.

  3. Birnen und Wein dazugeben

    25 Min.

    Die Birnen schälen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Die Ofentemperatur auf 200 °C erhöhen. Einen Teil des Fetts aus dem Bräter abgießen, die Birnen um die Keulen verteilen und den mit Honig vermischten Wein angießen. Offen 20–25 Minuten backen, bis die Haut knusprig und die Birnen weich sind.

  4. Servieren

    Die Keulen mit den Birnen und dem Rotwein-Bratensaft servieren. Dazu Knödel oder Kartoffelpüree reichen.

Tipp: Zum Backen feste Birnen wählen, zum Beispiel die Sorte Conference – reife, weiche Birnen würden im Ofen zerfallen.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Kačacie stehná s pečenými hruškami a červeným vínom

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