Wildragout mit Rotwein und Nudeln

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten und Knollensellerie putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden.

2. Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und das gewürfelte Fleisch darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und Knoblauch, Zwiebel, Karotten und Knollensellerie hinzufügen. Alles zusammen 3 bis 4 Minuten dünsten, dann die Hitze reduzieren und langsam weiterdünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

3. Tomatenmark und Mehl hinzufügen, kurz anrösten und mit Wein und Wildfond aufgießen. Das Lorbeerblatt und die übrigen Kräuter dazugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden schmoren. Gelegentlich umrühren und nach Bedarf Wildfond nachgießen.

4. Das Fleisch herausnehmen und die Sauce durch ein Sieb gießen. Bei Bedarf mit Wildfond verdünnen und abschmecken.

5. Das Fleisch zurück in die Sauce geben und mit Nudeln servieren.

Tipp: Die Wildfleischwürfel vor dem Anbraten trocken tupfen und portionsweise in gut erhitztem Öl anbraten. So bräunt das Fleisch, statt im eigenen Saft zu kochen.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Ragú z diviny na červenom víne s cestovinami