Rehgulasch mit Rotwein und Wacholderbeeren

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Fleisch vorbereiten

   Das Fleisch von Häuten und Sehnen befreien und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Den Speck klein würfeln und die Zwiebeln fein hacken.

2. Zwiebeln anbraten

   Das Schmalz in einem Topf mit dickem Boden zerlassen und den Speck darin anbraten. Die Zwiebeln dazugeben und unter häufigem Rühren etwa 15 Minuten langsam goldbraun braten – sie binden später das Gulasch.

3. Fleisch anbraten

   Das Fleisch dazugeben, die Hitze erhöhen und rundherum anbraten. Tomatenmark und gehackten Knoblauch unterrühren und kurz mitrösten. Den Topf vom Herd nehmen, das Paprikapulver einrühren und sofort mit Wein ablöschen, damit das Paprikapulver nicht bitter wird.

4. Gulasch schmoren

   Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Piment und Kümmel dazugeben, salzen und pfeffern. So viel Brühe angießen, dass das Fleisch fast bedeckt ist. Zugedeckt bei schwacher Hitze 1,5 bis 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Flüssigkeit nachgießen.

5. Abschmecken

   Zum Schluss den Majoran unterrühren, die Lorbeerblätter entfernen und das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Knödeln, Brot oder Nudeln servieren.

Tipp: Für Gulasch eignet sich die Schulter besser als die Keule: Sie enthält mehr Bindegewebe, das sich beim langen Schmoren auflöst und die Sauce auf natürliche Weise bindet.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Srnčí guláš s červeným vínom a borievkami