Geschmorter Rotkohl mit Apfel und Rotwein

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Rotkohl schneiden

   Die äußeren Blätter des Rotkohls entfernen, den Kopf vierteln, den Strunk herausschneiden und den Kohl in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel fein würfeln.

2. Zwiebel andünsten

   Das Schmalz in einem breiten Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Zucker dazugeben und 1–2 Minuten leicht karamellisieren lassen.

3. Rotkohl dazugeben

   Rotkohl, Essig und Salz dazugeben und vermengen – der Essig erhält die kräftige violettrote Farbe des Kohls. Wein und Wasser angießen, Lorbeerblatt und Gewürznelken hinzufügen.

4. Rotkohl schmoren

   Den Rotkohl zugedeckt bei schwacher Hitze 45 Minuten schmoren und gelegentlich umrühren. Falls die Flüssigkeit vorher verdampft, etwas Wasser nachgießen.

5. Apfel hinzufügen

   Den Apfel schälen, grob reiben und unter den Rotkohl rühren. Weitere 10 Minuten schmoren. Lorbeerblatt und Gewürznelken entfernen und den Rotkohl mit Zucker, Essig und Salz angenehm süßsauer abschmecken.

6. Servieren

   Den Rotkohl warm zu Ente, Gans oder gebratenem Fleisch mit Knödeln oder Lokše, slowakischen Kartoffelfladen, servieren.

Tipp: Statt Wein lässt sich die gleiche Menge Apfelsaft verwenden; dadurch wird der Rotkohl etwas süßer. Den gegarten Rotkohl kann man auch einfrieren, nach dem Aufwärmen schmeckt er wie frisch zubereitet.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Dusená červená kapusta s jablkom a červeným vínom