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Entenbrust mit knuspriger Haut und Rotweinsauce
Knusprig gebratene Entenbrust mit einer Sauce aus Bratensatz, Rotwein und Brühe, mit Maisstärke gebunden. Für 2 Portionen.
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- Vorbereitung
- 10 Min.
- Koch-/Backzeit
- 30 Min.
- Gesamtzeit
- 40 Min.
- Portionen
- 2 Portionen
- Schwierigkeit
- Mittel
Die Entenbrüste werden mit der Hautseite nach unten in einer Pfanne ohne Fett bei milder Hitze gebraten, bis das Fett austritt und die Haut knusprig wird. Die Haut wird zuvor rautenförmig eingeschnitten und das ausgetretene Fett zwischendurch abgegossen. Anschließend werden die Entenbrüste gewendet und je nach Geschmack rosa oder durchgebraten. Aus dem Bratensatz entsteht eine Sauce mit Rotwein und Brühe, die mit Maisstärke gebunden wird.
Zutaten
Sauce
Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.
Zubereitung
Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.
Vorbereiten
Die Entenbrüste mit Küchenpapier trocken tupfen und überstehende Haut an den Rändern abschneiden. Die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, ohne dabei ins Fleisch zu schneiden. Salzen und pfeffern.
Die Haut knusprig braten
Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne ohne Fett legen und bei milder Hitze etwa 15 Minuten langsam braten. Das ausgetretene Fett zwischendurch in ein Glas abgießen, damit die Sauce nicht zu fettig wird.
Fertig braten
Sobald die Haut goldbraun und knusprig ist, die Entenbrüste auf die Fleischseite wenden und die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Je nach Dicke und gewünschtem Gargrad weitere 5–15 Minuten braten. Auf einen Teller legen und 5 Minuten ruhen lassen.
Sauce zubereiten
Die Stärke mit dem Wasser glatt rühren. Den Bratensatz in der Pfanne mit Wein, Brühe und dem Stärkewasser ablöschen und den Zucker hinzufügen. Unter ständigem Rühren kurz köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren
Die Entenbrüste in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren, zum Beispiel mit Pommes frites oder Kartoffelpüree.
Rezept eingesandt von: Ludmila Polacká Joly
Tipp: Die Entenbrüste in eine kalte Pfanne legen, damit das Fett langsam aus der Haut austritt und die Haut nicht verbrennt, bevor das Fleisch gar ist. Das ausgelassene Entenfett eignet sich zum Braten von Kartoffeln.
Nährwerte
Ungefähre Werte pro Portion, aus den Zutaten berechnet
- Energie
- 426 kcal
- Eiweiß
- 33 g
- Kohlenhydrate
- 7,0 g
- davon Zucker
- 2,1 g
- Fett
- 25 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 8,0 g
- Ballaststoffe
- 0,1 g
- Salz
- 1,5 g
Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Kačacie prsia s chrumkavou kožou na červenom víne
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