Hausgemachter Ketchup mit Tomaten, Äpfeln und Zwiebeln

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Tomaten, Äpfel und Zwiebeln in Würfel schneiden und kochen, bis alles einschließlich der Zwiebeln vollständig weich ist. Die gekochte Mischung in einen Mixer geben und glatt pürieren.

2. Die pürierte Mischung zurück in den Topf gießen und etwa 40–50 Minuten kochen lassen, bis sie ausreichend eingedickt ist. Während des Kochens mit Salz, Zucker, schwarzem Pfeffer und Paprikapulver würzen. Für einen säuerlicheren Ketchup nach Wunsch zusätzlich mit Apfelessig abschmecken.

   Den dickflüssigen Ketchup in saubere Gläser füllen, abkühlen lassen und spätestens innerhalb von zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Innerhalb von 2 Tagen verbrauchen, wie es die britische Lebensmittelbehörde FSA für gekochte Speisen empfiehlt, und als Wintervorrat einfrieren. Den so zubereiteten Ketchup nicht in der Speisekammer lagern: Ein geprüftes Rezept des US-amerikanischen National Center for Home Food Preservation (NCHFP) enthält immer Essig, und die Gläser werden zusätzlich in kochendem Wasser sterilisiert.

   

3. Tipp: Der fertige Geschmack hängt oft von der Apfel- und Tomatensorte ab, die in manchen Jahren säuerlicher und in anderen süßer ausfallen können.

4. Den Ketchup deshalb während des Kochens immer wieder probieren und nachwürzen, bis er dem eigenen Geschmack entspricht.

Tipp: Die Konsistenz mit einem Tropfen auf einem kleinen Teller prüfen: Bildet sich darum kein wässriger Rand, ist der Ketchup fertig. Die eindickende Mischung spritzt, deshalb mit einem Kochlöffel mit langem Stiel umrühren.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Domáci kečup z paradajok, jabĺk a cibule