Tomatensauce mit Basilikum auf Vorrat

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und in einem Topf in Öl anschwitzen. Basilikum, Salz und Pfeffer hinzufügen, kurz dünsten und die Tomaten dazugeben.

   Tipp: Frische Tomaten zuerst überbrühen, häuten und klein schneiden.

2. Die Mischung bei Bedarf mit etwas Wasser angießen und einige Minuten dünsten, bis die Sauce einzudicken beginnt. Anschließend zwischen zwei Möglichkeiten der Aufbewahrung wählen.

3. Die Sauce in Gläser füllen und mit einer etwa einen halben Zentimeter dicken Schicht Olivenöl bedecken. Nach dem Abkühlen, spätestens innerhalb von zwei Stunden, die Gläser in den Kühlschrank stellen. Die Sauce innerhalb von 2 Tagen verbrauchen, wie es die britische Lebensmittelbehörde FSA für gekochte Speisen empfiehlt.

4. Als zweite Möglichkeit die Sauce einfrieren; für einen Vorrat für den Winter ist dies die geeignetere Methode. Die abgekühlte Sauce auf kleinere Behälter oder Gläser verteilen und in den Gefrierschrank stellen.

   Nicht in der Vorratskammer lagern: Das amerikanische National Center for Home Food Preservation (NCHFP) rät davon ab, heiße Sauce ohne anschließende Sterilisation in Gläser abzufüllen. Eine vergleichbare Sauce aus Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Öl stuft es als säurearm ein, sodass sie nur in einem Druck-Einkochgerät eingekocht werden kann.

5. Tipp: Die Sauce nach Belieben mit weiteren Kräutern oder Gewürzen ergänzen, zum Beispiel mit Oregano oder Basilikum.

Tipp: Beim Einfrieren der Sauce in Gläsern unter dem Deckel mindestens zwei Zentimeter Platz lassen. Die Sauce dehnt sich beim Gefrieren aus und das Glas könnte platzen.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Univerzálna paradajková omáčka s bazalkou do zásoby