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Hauptgerichte

Süßsaure Tomatensauce mit gekochtem Rindfleisch

Süßsaure Tomatensauce aus Mehlschwitze, Tomatenmark und Rinderbrühe, dazu gekochtes Rindfleisch in Scheiben und Hefeknödel. Für 4 Personen.

Slowakische Küche · Aus dem Slowakischen übersetzt ·

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Rezept auf einen Blick

Vorbereitung
20 Min.
Koch-/Backzeit
2 Std. 15 Min.
Gesamtzeit
2 Std. 35 Min.
Portionen
4 Portionen
Schwierigkeit
Mittel
Küche
Slowakisch
Zum Rezept

Tomatensauce mit Rindfleisch, in Tschechien als Rajská bekannt, ist eine süßsaure Sauce aus Buttermehlschwitze, Tomatenmark und Rinderbrühe. Das Fleisch wird etwa zwei Stunden mit Wurzelgemüse und Gewürzen gekocht. Aus der Brühe wird anschließend die Sauce zubereitet.

Serviert wird sie mit Fleischscheiben und gedämpften Hefeknödeln.

Zutaten

4 Portionen

Fleisch und Brühe

Sauce

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Zubereitung

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

  1. Das Fleisch kochen

    2 Std.

    Das Fleisch in 1,5 l kaltes Wasser legen und zum Kochen bringen. Den Schaum abschöpfen. Karotte, Petersilienwurzel, Sellerie und Zwiebel putzen, in größere Stücke schneiden und zusammen mit Lorbeerblättern, Piment, schwarzen Pfefferkörnern und Salz hinzufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.

  2. Die Brühe abseihen

    Das Fleisch herausnehmen und warm halten. Die Brühe durch ein Sieb gießen und 500 ml für die Sauce abmessen. Den Rest für eine Suppe verwenden.

  3. Die Mehlschwitze zubereiten

    Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren hellgolden anschwitzen. Das Tomatenmark hinzufügen und 1–2 Minuten mitrösten.

  4. Die Sauce kochen

    15 Min.

    Die heiße Brühe nach und nach zugießen und mit einem Schneebesen glatt rühren. Den Zucker hinzufügen und die Sauce bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Mit Salz und Zucker süßsauer abschmecken. Falls die Sauce zu dick ist, etwas Brühe zugießen.

  5. Servieren

    Das Fleisch quer zur Faser in Scheiben schneiden, mit der Sauce übergießen und mit gedämpften Hefeknödeln servieren.

Tipp: Aus der übrigen Brühe eine Suppe zubereiten: Einfach Nudeln oder Gemüse darin garen und schon ist ein weiteres Mittagessen fertig.

Nährwerte

Ungefähre Werte pro Portion, aus den Zutaten berechnet

Energie
558 kcal
Eiweiß
34 g
Kohlenhydrate
34 g
davon Zucker
17 g
Fett
32 g
davon gesättigte Fettsäuren
15 g
Ballaststoffe
4,1 g
Salz
1,8 g

Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Paradajková omáčka s hovädzím mäsom

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