Zucchiniaufstrich mit Ketchup auf Vorrat

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Die Zucchini waschen und abtrocknen. Am besten junge Zucchini ohne große Kerne verwenden. In kleine Würfel schneiden und in einem Topf kochen, bis sie zerfallen. Wenn es schneller gehen soll, die Zucchini stattdessen durch den Fleischwolf drehen.

2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Zu den zerkochten Zucchini geben, salzen, den Zucker hinzufügen und nach Geschmack würzen.

3. Öl und Ketchup unterrühren und bei schwacher Hitze etwa 2–3 Stunden schmoren. Gelegentlich umrühren, damit die Masse nicht anbrennt. Die Garzeit hängt davon ab, wie viel Wasser die Zucchini abgeben. Deshalb so lange schmoren, bis der Aufstrich die gewünschte Konsistenz hat.

4. Den Essig zugießen und weitere 10 Minuten schmoren. Den fertigen Aufstrich vom Herd nehmen und in saubere Gläser oder Vorratsdosen füllen.

5. Den Aufstrich abkühlen lassen, die Behälter verschließen und innerhalb von zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Dort aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verzehren, wie es die britische Lebensmittelbehörde FSA für gekochte Speisen empfiehlt. Als Wintervorrat einfrieren.

   Das Umdrehen heißer Gläser macht den Aufstrich nicht haltbar. Das US-amerikanische National Center for Home Food Preservation (NCHFP), eine Fachstelle für das Haltbarmachen von Lebensmitteln im Haushalt, rät vom Einkochen ohne Sterilisation ab und hat kein geprüftes Verfahren für einen Aufstrich aus zerkochten Zucchini, Zwiebeln und Knoblauch.

Tipp: Die Konsistenz mit einem Kochlöffel prüfen: Bleibt beim Streichen über den Topfboden kurz eine trockene Spur zurück, ist der Aufstrich dick genug. Zum Einfrieren in kleine Portionen abfüllen, damit sich jeweils nur die benötigte Menge auftauen lässt.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Cuketová pomazánka s kečupom do zásoby na zimu