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Karpfenfilets mit Graupenrisotto und Pilzen
In Butter knusprig gebratene Karpfenfilets mit Graupenrisotto aus Gerstengraupen, Champignons, Zwiebel und Parmesan für 4 Personen.
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- Vorbereitung
- 10 Min.
- Koch-/Backzeit
- 50 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std.
- Portionen
- 4 Portionen
- Schwierigkeit
- Mittel
- Küche
- Slowakisch
Karpfenfilets mit Graupenrisotto sind ein Mittagessen, bei dem Karpfen nicht nur zu Weihnachten auf den Tisch kommt: Gerstengraupen werden mit Champignons und Zwiebel wie ein Risotto gekocht, die Karpfenfilets auf der Hautseite in Butter gebraten. Durch das Einschneiden der Haut garen die Filets gleichmäßig, und die feinen Gräten sind beim Essen kaum zu spüren.
Zutaten
Risotto
Karpfen
Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.
Zubereitung
Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.
Graupen
45 Min.Die fein gewürfelte Zwiebel und die in Scheiben geschnittenen Champignons im Öl anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die abgespülten Graupen dazugeben, 2 Minuten mitbraten und nach und nach die heiße Brühe angießen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 40 Minuten kochen, bis die Graupen weich sind. Butter und Parmesan unterrühren.
Karpfen
10 Min.Die Filets mit Küchenpapier trocken tupfen, die Haut quer im Abstand von etwa 5 mm einschneiden, salzen und pfeffern. In heißer Butter auf der Hautseite 5–6 Minuten braten, wenden und weitere 2 Minuten braten.
Servieren
Das Risotto auf Teller verteilen, die Filets darauflegen und mit Petersilie bestreuen.
Tipp: Die Karpfenhaut in engen Abständen einschneiden – so werden die feinen Gräten durchtrennt und sind beim Essen kaum zu spüren. Außerdem zieht sich die eingeschnittene Haut nicht zusammen.
Nährwerte
Ungefähre Werte pro Portion, aus den Zutaten berechnet
- Energie
- 674 kcal
- Eiweiß
- 49 g
- Kohlenhydrate
- 56 g
- davon Zucker
- 4,5 g
- Fett
- 29 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 11 g
- Ballaststoffe
- 11 g
- Salz
- 3,9 g
Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Kaprie filety s krúpovým rizotom a hubami
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