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Hauptgerichte

Graupenrisotto mit Lauch, Speck und Parmesan

Gerstengraupen mit Lauch und Zwiebel in Brühe garen, mit Butter und Parmesan verfeinern und mit knusprigem Speck servieren. Für 4 Personen.

Aus dem Slowakischen übersetzt ·

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Rezept auf einen Blick

Vorbereitung
10 Min.
Koch-/Backzeit
50 Min.
Gesamtzeit
1 Std.
Portionen
4 Portionen
Schwierigkeit
Einfach
Zum Rezept

Graupenrisotto, auf Slowakisch auch Krúpoto genannt, wird wie italienisches Risotto zubereitet, nur mit Gerstengraupen: Die Graupen mit Lauch und Zwiebel anrösten und nach und nach mit Brühe aufgießen. Zum Schluss mit Butter und Käse verfeinern und mit knusprigem Speck bestreuen. Die Graupen behalten auch nach dem Garen einen angenehmen Biss.

Zutaten

4 Portionen

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Zubereitung

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  1. Speck anbraten

    6 Min.

    Den Speck würfeln und in einem Topf knusprig anbraten. Auf einen Teller herausnehmen und das Fett im Topf lassen.

  2. Lauch und Graupen anrösten

    8 Min.

    Die fein gehackte Zwiebel und den in dünne Ringe geschnittenen Lauch im Speckfett anbraten. Die abgespülten Graupen dazugeben, 2 Minuten anrösten und mit dem Wein ablöschen.

  3. Risotto garen

    40 Min.

    Sobald der Wein verdampft ist, die heiße Brühe kellenweise zugießen und unter gelegentlichem Rühren etwa 40 Minuten garen, bis die Graupen weich sind und das Risotto cremig ist.

  4. Risotto fertigstellen

    Butter und Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem knusprig gebratenen Speck bestreut servieren.

Tipp: Den Speck erst beim Servieren dazugeben, da er im Risotto weich werden und seine Knusprigkeit verlieren würde.

Nährwerte

Ungefähre Werte pro Portion, aus den Zutaten berechnet

Energie
574 kcal
Eiweiß
22 g
Kohlenhydrate
66 g
davon Zucker
7,3 g
Fett
23 g
davon gesättigte Fettsäuren
10 g
Ballaststoffe
11 g
Salz
2,6 g

Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Krúpové rizoto s pórom, slaninou a syrom

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