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Pausenbrot und Snacks

Pagáče – Kartoffelgebäck mit Räucherkäse und Nüssen

Blättrige Pagáče aus Hefeteig mit Kartoffeln, Räucherkäse, Pflanzenfett und gerösteten Walnüssen. Dreimal gefaltet, für ca. 35 Stück.

Slowakische Küche · Aus dem Slowakischen übersetzt ·

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Rezept auf einen Blick

Vorbereitung
1 Std. 30 Min.
Koch-/Backzeit
20–25 Min.
Temperatur
180–200 °C
Portionen
ca. 35 Stück
Schwierigkeit
Mittel
Küche
Slowakisch
Zum Rezept

Diese blättrigen Pagáče, kleine slowakische Hefegebäckstücke, werden mit geriebenen gekochten Kartoffeln, Räucherkäse, festem Pflanzenfett der Marke Cera und trocken gerösteten Walnüssen gefüllt. Die Nüsse ersetzen hier die Grieben und sind im fertigen Gebäck kaum als solche zu erkennen.

Der gefüllte Teig wird dreimal wie ein Briefumschlag gefaltet. Dadurch bekommen die Pagáče beim Backen ihre schöne blättrige Struktur.

Zutaten

Teig

Füllung

Zum Bestreichen

Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.

Zubereitung

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

  1. Hefe ansetzen

    Die Hefe in etwas warmer Milch zerbröseln, eine Prise Zucker hinzufügen und den Hefeansatz aufgehen lassen. Inzwischen alle Zutaten für die Füllung reiben bzw. vorbereiten.

  2. Teig kneten

    Den Hefeansatz mit den übrigen Teigzutaten zu einem Teig verkneten und aufgehen lassen.

  3. Füllung einarbeiten

    Den aufgegangenen Teig ausrollen und die Füllung in dieser Reihenfolge darauf verteilen: geröstete Nüsse, Räucherkäse, Cera und zum Schluss die Kartoffeln. Den Teig wie einen Briefumschlag falten und 15 Minuten gehen lassen.

  4. Dreimal falten

    Den Teig erneut ausrollen, wie einen Briefumschlag falten und 15 Minuten ruhen lassen. Dies noch einmal wiederholen, sodass der Teig insgesamt dreimal mit jeweils 15 Minuten Ruhezeit gefaltet wird.

  5. Backen

    Nach dem dritten Falten den Teig ausrollen, die Pagáče ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit dem mit Salz verquirlten Ei bestreichen und bei 180–200 °C etwa 20–25 Minuten goldbraun backen.

    Rezept von: Eva Konečná

Tipp: Die Pagáče mit einem scharfen Ausstecher gerade nach unten ausstechen, ohne ihn zu drehen, damit die Schichten an den Rändern nicht verkleben. Teigreste aufeinanderlegen, nicht zu einer Kugel kneten, und erneut ausrollen.

Nährwerte

Ungefähre Werte pro Stück, aus den Zutaten berechnet

Energie
160 kcal
Eiweiß
3,9 g
Kohlenhydrate
17 g
davon Zucker
0,8 g
Fett
8,8 g
davon gesättigte Fettsäuren
1,8 g
Ballaststoffe
1,0 g
Salz
0,3 g

Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Lístkové pagáče so zemiakmi, údeným syrom a orechmi

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