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Smotanové pagáče – Blätterteiggebäck mit Sauerrahm
Blättriges Gebäck aus Sauerrahm- und Butterteig, dreimal ausgerollt und gefaltet, mit Sesam oder grobem Salz bestreut. Ergibt etwa 40 Stück.
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- Vorbereitung
- 1 Std. 30 Min.
- Koch-/Backzeit
- 20–25 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 50 Min.
- Temperatur
- 180 °C
- Portionen
- ca. 40 Stück
- Schwierigkeit
- Mittel
Smotanové pagáče, slowakisches Sauerrahmgebäck, werden aus zwei Teigen zubereitet: einem Sauerrahmteig aus Mehl, saurer Sahne und Eigelb sowie einem Butterteig aus Mehl, Butter und Salz. Die Teige werden zusammen wie Blätterteig ausgerollt und gefaltet. So entstehen beim Backen die einzelnen Schichten.
Zwischen den Faltvorgängen ruht der Teig jeweils 20 Minuten. Vor dem Backen werden die Pagáče mit Sesam oder grobem Salz bestreut.
Zutaten
Sauerrahmteig
Butterteig
Zum Bestreichen und Bestreuen
Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.
Zubereitung
Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.
Zwei Teige zubereiten
Aus Mehl, saurer Sahne und Eigelb einen Sauerrahmteig kneten. Separat Mehl, kalte Butter und Salz zu einem Butterteig verarbeiten.
Den Teig falten
Den Sauerrahmteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und den Butterteig darauflegen. Beide zusammen ausrollen und falten: Ein Drittel des Teiges von links nach rechts einschlagen, den Rest von rechts nach links darüberlegen, dann von unten nach oben und von oben nach unten falten, sodass ein würfelförmiges Paket entsteht. 20 Minuten ruhen lassen.
Das Falten wiederholen
Das Ausrollen und Falten noch zweimal wiederholen, jeweils nach 20 Minuten Ruhezeit.
Die Pagáče backen
Den Teig etwa 1,5 cm dick ausrollen und die Pagáče ausstechen. Mit verquirltem Ei bestreichen, mit Sesam oder grobem Salz bestreuen und im auf 180 °C vorgeheizten Backofen etwa 20–25 Minuten goldbraun backen.
Tipp: Den Teig zwischen den Faltvorgängen in Folie gewickelt im Kühlschrank ruhen lassen. So bleibt die Butter kalt, zieht nicht in den Sauerrahmteig ein und die Pagáče bekommen schöne Schichten.
Nährwerte
Ungefähre Werte pro Stück, aus den Zutaten berechnet
- Energie
- 190 kcal
- Eiweiß
- 2,9 g
- Kohlenhydrate
- 15 g
- davon Zucker
- 0,6 g
- Fett
- 13 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 8,0 g
- Ballaststoffe
- 0,6 g
- Salz
- 0,2 g
Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Smotanové pagáče z lístkového cesta s maslom
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