Salzgurken ohne Essig mit Dill und Knoblauch

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Das Wasser mit der ganzen Petersilienwurzel und den Lorbeerblättern zum Kochen bringen und abkühlen lassen.

   Tipp: Ohne Petersilienwurzel muss nichts gekocht werden. Die Lorbeerblätter einfach mit Wasser übergießen und dieses zu den Gurken ins Glas geben.

2. Die Gurken waschen, in eine Schüssel geben und salzen. Während sie ziehen, die Kräuter vorbereiten und klein schneiden. Bei Verwendung eines großen Glases müssen die Kräuter nicht zerkleinert werden. Zusammen mit dem durchgepressten Knoblauch zu den Gurken geben.

3. Den Sellerie in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit der Chilischote zum Gemüse geben. Die gesamte Mischung mit etwas scharfem Gewürz bestreuen. Damit sich die Aromen gut verbinden, die Gurken mit Wasser bedecken und zugedeckt 1 Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen.

4. Anschließend die Gurken in Gläser schichten, mit der Salzlake übergießen, in der sie gezogen haben, die Gläser verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Die Gurken gären nur einen Tag. Das amerikanische National Center for Home Food Preservation (NCHFP) empfiehlt die Aufbewahrung im Kühlschrank auch für vollständig vergorene Gurken, die nicht sterilisiert werden. Da die Gurken ohne Essig zubereitet werden, haben sie keinen scharfen Essiggeschmack und eignen sich sowohl als Salat als auch als Beilage.

5. Am besten zu gegrilltem Fleisch servieren.

Tipp: Zum Einlegen kleine, feste und frisch geerntete Gurken auswählen und an beiden Enden eine dünne Scheibe abschneiden – so bleiben sie in der Lake länger knackig.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Kyslé zavárané uhorky bez octu s kôprom a cesnakom