Slowakische Weißkohlsuppe aus der Orava mit Räucherspeck

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Die Zwiebel schälen und fein hacken.

2. Im Topf das Schmalz erhitzen, die Hälfte der gehackten Zwiebel hinzufügen und weich anschwitzen.

3. Den Knollensellerie, die Karotte und die Petersilienwurzel schälen, in kleine Würfel schneiden und zur angeschwitzten Zwiebel geben. Das Gemüse salzen, Lorbeerblatt und ganze schwarze Pfefferkörner hinzufügen und eine Minute anbraten.

4. Dann den in feine Streifen geschnittenen Kohl und die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen.

5. Das Gemüse mit Wasser aufgießen (etwa 1,2 l, den Rest für die Mehlschwitze aufheben), umrühren und nach dem Aufkochen garen, bis die Kartoffeln weich sind.

6. In einer Pfanne den Speck in Schmalz anbraten, die restliche Zwiebel hinzufügen, mit Mehl und Paprikapulver bestäuben und eine Minute gemeinsam braten.

7. Mit kochendem Wasser aufgießen, mit dem Schneebesen eine glatte Mehlschwitze anrühren und in die Suppe gießen. Gut umrühren, Majoran und Knoblauch hinzufügen und bei Bedarf nachsalzen.

8. Die Suppe auf dem Teller nach Belieben mit einem Löffel Sauerrahm garnieren und mit einer dicken Scheibe frischem Brot servieren.

Tipp: Den Speck bei mittlerer Hitze braten, bis er Fett abgibt und knusprig wird, und erst dann die Zwiebel hinzufügen. Die Mehlschwitze aus dem ausgebratenen Fett wird aromatischer, und die Zwiebel brennt nicht an.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Oravská kapustová polievka so slaninou