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Wildschweinkeule mit Hagebuttensauce
Mit Speck gespickte Wildschweinkeule, in Rotwein mit Wurzelgemüse geschmort, dazu Hagebutten-Sahne-Sauce und Knödel. Für 6 Portionen.
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- Vorbereitung
- 30 Min.
- Koch-/Backzeit
- 2 Std. 30 Min.
- Gesamtzeit
- 3 Std.
- Temperatur
- 160 °C
- Portionen
- 6 Portionen
- Schwierigkeit
- Mittel
Wildschweinkeule mit Hagebuttensauce ist ein traditionelles Wildgericht: Das mit Speck gespickte Fleisch wird mit Wurzelgemüse und Rotwein geschmort. Aus dem Bratensaft entsteht eine cremige Sauce mit Hagebuttenmarmelade und Sahne. Die Sauce schmeckt leicht süßsäuerlich und passt auch zu Hirsch- oder Rehfleisch.
Wildschweinfleisch nur mit Nachweis einer tierärztlichen Trichinenuntersuchung kaufen und immer vollständig durchgaren. Dazu werden Hefeknödel oder Karlsbader Knödel aus Brötchenstücken gereicht.
Zutaten
Fleisch
Gemüse und Hagebuttensauce
Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.
Zubereitung
Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.
Das Fleisch spicken
Das Fleisch von Häuten befreien. Den Speck in dünne Streifen schneiden, mit einem scharfen Messer tiefe Einschnitte ins Fleisch machen und die Speckstreifen hineinstecken. Das Fleisch salzen, pfeffern und mit den zerdrückten Wacholderbeeren einreiben.
Fleisch und Gemüse anbraten
Das Schmalz in einem Bräter oder ofenfesten Topf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten. Herausnehmen und die in Stücke geschnittenen Karotten, Petersilienwurzel, Sellerie und Zwiebeln in den Bratensatz geben. Das Gemüse goldbraun anbraten.
Im Ofen schmoren
Das Fleisch auf das Gemüse legen, Lorbeerblätter und Piment hinzufügen und Wein und Brühe angießen. Zugedeckt im auf 160 °C vorgeheizten Ofen 2 bis 2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich ist. Zwischendurch mit dem Bratensaft übergießen und bei Bedarf Wasser angießen. Wildschweinfleisch vollständig durchgaren; es muss im Kern mindestens 71 °C erreichen.
Die Sauce zubereiten
Das Fleisch herausnehmen und zugedeckt warm halten. Lorbeerblätter und Piment aus dem Bratensaft entfernen und das Gemüse mit dem Bratensaft glatt pürieren. Die Hagebuttenmarmelade sowie die mit dem Mehl verrührte Sahne einrühren und unter ständigem Rühren 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Servieren
Das Fleisch quer zur Faser in Scheiben schneiden, mit der Hagebuttensauce übergießen und mit Knödeln servieren.
Tipp: Wenn Zeit ist, das Fleisch über Nacht im Kühlschrank in Rotwein mit geschnittenen Zwiebeln und Wacholderbeeren ziehen lassen und den Wein anschließend zum Angießen verwenden.
Nährwerte
Ungefähre Werte pro Portion, aus den Zutaten berechnet
- Energie
- 631 kcal
- Eiweiß
- 49 g
- Kohlenhydrate
- 33 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 29 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 14 g
- Ballaststoffe
- 2,7 g
- Salz
- 1,4 g
Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Diviačie stehno na šípkovej omáčke
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