Borschtsch mit Rindfleisch, Roter Bete und Weißkohl

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1. Die Brühe kochen

   Das Fleisch in kaltes Salzwasser legen und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 1,5 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Das Fleisch herausnehmen und die Brühe durch ein Sieb gießen.

2. Das Gemüse andünsten

   Die Zwiebel fein würfeln, Karotte, Petersilienwurzel und Sellerie in feine Streifen schneiden. Butter und Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Das Wurzelgemüse zugeben und kurz anbraten. Den in Scheiben geschnittenen Knoblauch, den geschnittenen Kohl, die gewürfelten Kartoffeln und das Tomatenmark hinzufügen und verrühren.

3. Den Borschtsch kochen

   Das Gemüse mit der durchgesiebten Brühe aufgießen und etwa 20 Minuten kochen. Dann die in feine Streifen geschnittene Rote Bete und die geschnittenen Tomaten zugeben. Salzen, schwarzen Pfeffer, Piment, Lorbeerblatt und Paprikapulver hinzufügen und etwa 15–20 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist.

4. Abschmecken und servieren

   Die fertige Suppe mit Zucker und Zitronensaft abschmecken und das Lorbeerblatt entfernen. Das Fleisch in Stücke schneiden, in die Suppe geben und darin erhitzen.

   Den Borschtsch mit einem Löffel saurer Sahne, mit Petersilie bestreut und mit einer Zitronenscheibe servieren.

Tipp: Damit der Borschtsch seine kräftige rote Farbe behält, Zitronensaft zugeben, sobald die Rote Bete weich ist – die Säure erhält die Farbe. Bei langem Kochen verblasst die Rote Bete und die Suppe wird bräunlich.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Boršč s hovädzím mäsom, cviklou a kapustou