Hirschfleisch in Rahmsauce mit Preiselbeeren

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Gemüse vorbereiten

   Karotten, Petersilienwurzel, Sellerie und Zwiebel in kleinere Stücke schneiden. Den Speck würfeln.

2. Fleisch anbraten

   Das Fleisch von Häuten befreien, salzen und pfeffern. Das Schmalz in einem Bräter erhitzen, das Fleisch von allen Seiten braun anbraten und herausnehmen.

3. Gemüse anrösten

   Den Speck im Bratfett anbraten. Gemüse, Zwiebel und Zucker zugeben und unter ständigem Rühren rösten, bis das Gemüse goldbraun und der Zucker karamellisiert ist. Lorbeerblätter, Piment, schwarze Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Senf hinzufügen.

4. Schmoren

   Das Fleisch zurück auf das Gemüse legen, Brühe und Essig angießen und zugedeckt im auf 160 °C vorgeheizten Backofen etwa 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich ist. Zwischendurch mit Bratensaft übergießen und bei Bedarf Wasser nachgießen.

5. Sauce zubereiten

   Das Fleisch herausnehmen und zugedeckt warm halten. Lorbeerblätter und Gewürze aus dem Bratensaft entfernen und das Gemüse samt Bratensaft fein pürieren. Die Sahne mit dem Mehl verrühren, in die Sauce gießen und unter ständigem Rühren 5 bis 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Zucker und Essig abschmecken.

6. Servieren

   Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Sauce übergießen und mit Knödeln und einem Löffel Preiselbeermarmelade servieren.

Tipp: Falls kein Stabmixer vorhanden ist, das Gemüse samt Bratensaft durch ein Sieb streichen – so wird die Sauce glatt und frei von Sellerie- und Petersilienwurzelfasern.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Jelenie mäso na smotane s brusnicami