Streichfähiger Schmelzkäse aus Quark

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Für die Zubereitung eine hohe Edelstahlschüssel und einen kleineren Topf bereitlegen, auf den die Schüssel passt, da der Käse im Wasserbad zubereitet wird. Den Topf zur Hälfte mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Inzwischen die Käsemasse vorbereiten.

2. Darauf achten, dass der Quark nicht ganz trocken ist. Feinkörnigen oder ganz glatten Quark verwenden: Beide enthalten mehr Feuchtigkeit als gewöhnlicher körniger Quark und lassen sich deshalb gut verarbeiten.

3. Quark, Ei, Salz, Natron und weiche Butter in der Schüssel vermischen und alles mit dem Stabmixer pürieren. Die Butter weder in der Mikrowelle noch auf dem Herd schmelzen, da der Käse sonst nicht die richtige Konsistenz bekommt. Die Butter soll noch fest, aber weich genug zum Pürieren sein.

4. Sobald die Masse gleichmäßig ist, die Schüssel so auf den Topf mit kochendem Wasser setzen, dass ihr Boden das Wasser nicht berührt. Den Käse unter ständigem Rühren erhitzen, bis die gesamte Masse geschmolzen, dickflüssig und zäh ist. Zum Würzen nach Wunsch während des Erhitzens Gewürze hinzufügen.

5. Den fertigen Käse in eine Form gießen, am besten aus Edelstahl; eine Kunststoffdose eignet sich ebenfalls. Bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen lassen, dann den Behälter verschließen und den Käse im Kühlschrank fest werden lassen.

Tipp: Mit einem Silikonspatel rühren und die Masse regelmäßig von den Wänden und dem Boden der Schüssel abschaben, wo sie sich am schnellsten erwärmt. Falls im fertigen Käse kleine Klümpchen bleiben, ihn kurz mit dem Stabmixer durchmixen.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Roztierateľný tavený syr z jemného tvarohu vo vodnom kúpeli