Mascarpone aus Sahne und Zitronensaft

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Für den selbst gemachten Mascarpone nur Sahne und Zitronensaft verwenden.

   

2. Für die eigentliche Zubereitung etwa 10 Minuten einplanen, anschließend den Mascarpone mindestens eine Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Am nächsten Tag beispielsweise als Füllung für Pfannkuchen oder zu kleinen dicken Pfannkuchen verwenden.

3. Die Sahne in einen Topf gießen und bei schwacher Hitze erwärmen.

   

4. Die Sahne nach und nach auf 90 °C erhitzen und diese Temperatur halten. Nach drei Minuten den Zitronensaft hinzufügen und weitere drei Minuten kochen lassen.

   

5. Den Topf vom Herd nehmen und die Mischung auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

6. Ein Sieb mit einem gewöhnlichen Geschirrtuch auslegen, auf einen Topf setzen und die abgekühlte Mischung hineingießen. Über Nacht die Molke abtropfen lassen und im Topf auffangen.

7. Den Mascarpone bereits am nächsten Tag verwenden. In einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank mehrere Tage aufbewahren.

   

Tipp: Nach der Zugabe von Zitronensaft dickt die Sahne nur so weit ein, dass sie einen Löffel überzieht – sie gerinnt nicht zu Klümpchen wie Milch bei der Quarkherstellung. Erst nach dem Abkühlen und Abtropfen wird sie dick und cremig.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Mascarpone zo smotany a citrónovej šťavy