Korbáčiky – slowakische Käsezöpfe selbst gemacht

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Die Milch im Wasserbad auf höchstens 38 °C erwärmen und gelegentlich umrühren.

   Die Zitronensäure in etwas Milch auflösen und zur restlichen Milch geben. Ebenso das Lab mit etwas Milch verdünnen und in den Topf im Wasserbad gießen.

2. Die Milch mit einem Holzkochlöffel gründlich umrühren, den Topf aus dem Wasserbad nehmen und 1 Stunde an einem warmen Ort stehen lassen, gegebenenfalls in eine Decke gewickelt.

   Anschließend den Topf mit der Käsemasse bei schwacher Hitze 5 Minuten erwärmen. Die Masse in Würfel schneiden, die Molke abgießen und die Käsemasse 30 Minuten ruhen lassen. Inzwischen in einem anderen Topf Wasser auf 75 °C erhitzen.

3. Das heiße Wasser in eine Schüssel gießen, den Käse hineingeben und mit zwei Holzkochlöffeln höchstens 15 Minuten rühren.

   Dann Gummihandschuhe anziehen und den Käse mit den Händen kneten, dabei regelmäßig ins Wasser tauchen. Die Wassertemperatur darf nicht unter 75 °C sinken. Wenn das Wasser abkühlt, heißes Wasser nachgießen.

4. Den Käse nach und nach weniger kneten und beginnen, ihn zu Fäden zu ziehen. Die fertigen Fäden in abgekochtes, auf Zimmertemperatur abgekühltes Salzwasser legen. Pro Liter Wasser 200 g Salz verwenden.

   Den Käse einen Tag in der Salzlake lassen. Anschließend die Fäden ausdrücken und zu Korbáčiky, also kleinen Käsezöpfen, flechten. Diese können sofort gegessen oder zum Räuchern gegeben werden.

5. Tipp: Für die Käseherstellung frische Bauernmilch verwenden. Mit Milch aus dem Supermarkt gelingt der Käse nicht.

6. Den fertigen Käse bis zu 60 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zu Bier, in Salaten, auf Sandwiches oder auf einer Käseplatte servieren.

Tipp: Die beim Abseihen aufgefangene Molke nicht wegschütten, sondern statt Wasser für Brotteig oder Pfannkuchen verwenden. Die Käsezöpfe in einer geschlossenen Dose aufbewahren, damit sie nicht austrocknen.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Domáce syrové korbáčiky z mlieka a syridla