Geschmortes Rindfleisch mit Backpflaumen und Karotten

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Die Backpflaumen abspülen, in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und etwa eine Viertelstunde ziehen lassen. Das Einweichwasser nicht wegschütten, sondern für später aufbewahren.

2. Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein hacken. Karotten und Tomaten waschen und in halbe Scheiben schneiden.

   

3. Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen, in kleine Würfel schneiden und in einem Topf im heißen Öl von allen Seiten anbraten. Salzen und pfeffern, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und nach 2–3 Minuten auch Tomaten und Karotten dazugeben. Sobald die Tomaten Saft ziehen, etwas Einweichwasser der Pflaumen angießen und etwa 5 Minuten schmoren lassen.

   

4. Backpflaumen, Koriander und Muskatnuss hinzufügen und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles zusammen etwa 15 Minuten schmoren lassen, dann das restliche Einweichwasser und bei Bedarf zusätzlich frisches Wasser angießen.

   

5. Mit teilweise aufgelegtem Deckel etwa eine Stunde garen. Sobald das Fleisch weich ist, vom Herd nehmen und mit Reis servieren.

Tipp: Für dieses Gericht Rinderschulter oder Rinderhals wählen, denn diese Stücke werden beim langsamen Schmoren zart und trocknen nicht aus. Falls die Pflaumen noch Steine enthalten, diese gleich nach dem Einweichen entfernen.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Hovädzie mäso dusené so slivkami, mrkvou a koriandrom