Rinderbrühe mit Fleisch, Gemüse und Nudeln

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Fleisch und Knochen vorbereiten

   15 Min.

   Fleisch und Knochen in einen großen Topf geben, mit 3 l kaltem Wasser übergießen und langsam zum Kochen bringen. Den Schaum, der sich zu Beginn an der Oberfläche bildet, etwa 10 Minuten lang mit einer Schöpfkelle abschöpfen, bis die Oberfläche klar bleibt.

2. Langsam köcheln lassen

   2 Std.

   Die Zwiebel mit Schale halbieren und zusammen mit Knoblauch, schwarzen Pfefferkörnern, Piment, Lorbeerblättern und Salz dazugeben. Die Hitze reduzieren, sodass die Brühe nur sanft köchelt, und bei leicht geöffnetem Deckel 2 Stunden kochen lassen.

3. Gemüse dazugeben

   50 Min.

   Karotten, Petersilienwurzel und Knollensellerie schälen und in dickere Scheiben oder Streifen schneiden. In die Brühe geben und weitere 40–50 Minuten kochen lassen, bis das Fleisch zart ist.

4. Brühe abseihen

   10 Min.

   Fleisch und Gemüse herausnehmen, die Brühe durch ein feines Sieb gießen und mit Salz abschmecken. Das Fleisch in kleinere Stücke schneiden.

5. Nudeln kochen

   5 Min.

   Die Nudeln separat in Salzwasser nach Packungsanweisung kochen, üblicherweise 3–5 Minuten, und abgießen.

6. Servieren

   Nudeln, Fleisch und Gemüse auf die Teller verteilen, mit heißer Brühe übergießen und mit Petersilie bestreuen.

Tipp: Auf der abgekühlten Brühe bildet sich eine feste Fettschicht, die sich leicht mit einem Löffel entfernen lässt. Die Nudeln erst auf die Teller geben, da ihre Stärke sonst die gesamte Brühe im Topf trüben würde.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Hovädzí vývar s mäsom, zeleninou a rezancami