Meerrettich- oder Dillsauce mit Sahne

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Öl und Butter erhitzen und das Mehl darin langsam zu einer hellbraunen Mehlschwitze anschwitzen, ohne es anbrennen zu lassen. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen. Das ist nicht unbedingt nötig, verhindert aber zuverlässig Klümpchen in der Sauce. Vorsichtig zuerst die Brühe, dann die Milch zugießen und gründlich glatt rühren.

2. Den Topf zurück auf den Herd stellen und die Sauce häufig umrühren. Sobald sie anfängt einzudicken, ununterbrochen rühren und die Sahne zugießen. Salzen und kurz aufkochen lassen.

3. Die Sauce vom Herd nehmen, den geriebenen Meerrettich unterrühren und mit Essig und Zucker abschmecken. Nicht mehr kochen.

4. Die Dillsauce auf die gleiche Weise zubereiten: Die Béchamelsauce vom Herd nehmen und gehackten frischen oder tiefgekühlten Dill unterrühren. Die fertige Sauce vorsichtig mit Essig, einer Prise Zucker und Salz nach Geschmack abschmecken.

Tipp: Den Meerrettich erst unmittelbar vor dem Unterrühren reiben, da er schnell an Schärfe verliert und dunkel wird. Beim Reiben hilft ein offenes Fenster, denn Meerrettich reizt Augen und Nase stark.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Chrenová alebo kôprová omáčka zo zápražky so smotanou