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Beilagen

Gedämpfter Hefeknödel aus Dunstmehl

Name: Gedämpfter Hefeknödel aus Dunstmehl
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Slowakisch
Ingredients: 500 g Dunstmehl (griffiges Mehl); 125 g Milch; 125 g Wasser; 1 TL Salz; 1 Ei; 2 EL Öl; 7 g Trockenhefe; 2 EL Kristallzucker

Gedämpfter Hefeknödel aus Dunstmehl, Milch, Ei und Trockenhefe für 6 Portionen. Eine hausgemachte Beilage zu Gulasch oder Rinderbraten.

Slowakische Küche · Aus dem Slowakischen übersetzt · 24. Oktober 2026

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Rezept auf einen Blick

Vorbereitung: 20 Min.
Koch-/Backzeit: 20 Min.
Portionen: 6 Portionen
Schwierigkeit: Mittel

Zum Rezept

Dieser Hefeknödel ist eine traditionelle hausgemachte Beilage aus Dunstmehl (griffigem Mehl), Milch, Wasser und Hefe, die in Familien seit Jahrzehnten zubereitet wird. Zunächst aus etwas Mehl, lauwarmer Milch, Wasser, Hefe und Zucker einen Vorteig ansetzen und eine halbe Stunde gehen lassen. Anschließend mit den übrigen Zutaten zu einem glatten, glänzenden Teig verarbeiten. Nach dem Gehen daraus längliche, ovale oder runde Knödel formen. Sie passen zu Svíčková, einem böhmischen Rinderbraten mit Rahmsauce, zu Gulasch oder zu Braten mit Kraut.

Zubereitung

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

3–4 EL Mehl in der lauwarmen Milch mit dem Wasser verrühren, die Hefe zugeben, mit Zucker bestreuen und an einem mäßig warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Anschließend das restliche Mehl und die übrigen Zutaten hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
Sobald der Teig glatt, glänzend und frei von Klümpchen ist, in eine Schüssel geben, mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort weitere 30–40 Minuten gehen lassen.
Den Teig abgedeckt in der Schüssel ungestört gehen lassen.
Den Teig auf ein Brett geben und nach Wunsch zu einem klassischen länglichen, ovalen oder runden Knödel in Laibform formen.
Den Knödel in einen Topf mit Dämpfeinsatz legen und weitere 15 Minuten gehen lassen. Unmittelbar vor dem Dämpfen gründlich mit Öl oder Butter bestreichen, vorsichtig Wasser angießen und die Herdplatte einschalten. Mindestens 20 Minuten dämpfen, damit er vollständig durchgegart wird.
Einen runden Knödel in Laibform länger dämpfen, damit auch die Mitte durchgart. Den Topf während des Dämpfens nicht öffnen, da der Knödel sonst zusammenfallen und nicht wieder aufgehen könnte. Deshalb vorher überlegen, wie viel Wasser benötigt wird. Der Knödel darf weder im Wasser stehen noch das Wasser berühren.
Tipp: Ausreichend Wasser angießen und die Hitze reduzieren, sobald es kocht. So verdampft das Wasser langsamer, der Topf kocht nicht trocken und muss nicht geöffnet werden, wodurch der Knödel zusammenfallen könnte.
Den Knödel vor dem Dämpfen im fast geschlossenen Topf gehen lassen, damit er schön luftig wird. Nach dem Dämpfen auf ein Holzbrett legen und mit einem Zahnstocher oder Holzspieß einstechen, damit der Dampf entweichen kann und der Knödel nicht zusammenfällt. Nach dem Auskühlen mit Öl bestreichen, damit er nicht austrocknet. Anschließend servieren.

Tipp: Ein halber Würfel frische Hefe, also etwa 20 g, ersetzt 7 g Trockenhefe. Ausgekühlte Knödelscheiben am besten über Dampf erwärmen, damit sie weich und saftig bleiben.

Nährwerte

Ungefähre Werte pro Portion, aus den Zutaten berechnet

Energie: 387 kcal
Eiweiß: 11 g
Kohlenhydrate: 69 g
davon Zucker: 5,6 g
Fett: 6,8 g
davon gesättigte Fettsäuren: 1,1 g
Ballaststoffe: 2,6 g
Salz: 1,0 g

Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Kysnutá knedľa podľa receptu babičky