Tortencremes: Orange, Kaffee und weiße Schokolade

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Orangencreme:

   Vanillezucker mit dem Mehl vermischen, die Milch dazugießen und den Zucker hinzufügen. Die Mischung erhitzen und ab dem Aufkochen unter ständigem Rühren 2–3 Minuten kochen, bis sie eindickt. Die geriebene Orangenschale mit 40 g Zucker vermischen und in die heiße Masse einrühren. Weiterrühren, bis sie vollständig abgekühlt ist.

   Die Butter in die abgekühlte Creme einarbeiten.

2. Weiße Schokoladencreme

   Die Schokolade reiben. In einer Schüssel Schlagsahne, Eigelb und Zucker verrühren. Die Milch in einem größeren Topf erhitzen, die Sahne dazugießen, die Eiermischung einrühren und gut vermischen. Bei mäßiger Hitze unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten kochen, bis die Masse leicht eindickt; sie sollte 67 °C erreichen.

   Die heiße Mischung über die Schokolade in einer Schüssel gießen und gut verrühren.

3. Babuschkin-Creme

   Das Mehl mit Zucker und Eiern verrühren und den Vanillezucker hinzufügen. Die Eiermischung in die kochende Milch gießen, 7–10 Minuten kochen und die Masse mit einem Mixer glatt mixen. Zum Schluss die Butter einarbeiten und zu einer feinen Creme aufschlagen.

4. Kaffeecreme

   Den Zucker schmelzen, mit Wasser zu einem Sirup verrühren und diesen in den Kaffee einrühren. Das Eigelb mit dem Mehl verrühren und mit Sahne und Kaffee vermischen. Unter ständigem Rühren aufkochen, vom Herd nehmen und rühren, bis die Creme abgekühlt ist. Zum Schluss die Butter einrühren.

5. Zitronencreme:

   Die Eier mit dem Zucker und den geriebenen Zitronen vermischen und zum Schluss die Butter einrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen, vom Herd nehmen und rühren, bis die Creme abgekühlt ist.

6. Walnusscreme:

   Die Walnüsse mit Zucker und Milch vermischen. Unter ständigem Rühren aufkochen, vom Herd nehmen und bis zum Abkühlen weiterrühren. Anschließend die Butter, den Vanillezucker und zuletzt Rum oder Cognac hinzufügen.

7. Schokoladencreme mit Orange:

   Das Eigelb mit Zucker und Vanillezucker verrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen, vom Herd nehmen und rühren, bis die Creme abgekühlt ist. Zum Schluss Butter, Schokolade und geriebene Orangenschale in die Creme einarbeiten.

Tipp: Die Zitronencreme in einem Edelstahl- oder Emailletopf kochen – in einem Aluminiumtopf würde die Zitronensäure der Creme einen metallischen Geschmack verleihen.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Varené krémy do tort: pomarančový, kávový a z bielej čokolády