Sauerkirschschnitten mit Vanillecreme und weißer Schokolade

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Die Sauerkirschschnitten aus zwei Teigböden, Sauerkirschfüllung, Vanillecreme und geschlagener Sahne zusammensetzen.

   

2. Mit der Vanillecreme beginnen. 550 ml Milch in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. In einer Schüssel Zucker und Eigelb gründlich aufschlagen. Nach und nach die restliche Milch, Vanillezucker, Vanillepuddingpulver und Gustin unterrühren, sodass keine Klümpchen entstehen. Sobald die Milch kocht, etwa 5 EL davon rasch unter die Eigelbmischung schlagen. Den Topf vom Herd nehmen und die Eigelbmasse sehr vorsichtig hineingießen.

3. Den Topf unter ständigem Rühren wieder auf den Herd stellen und die Masse zu einer dicken Creme kochen. Vom Herd nehmen und die weiße Schokolade sowie 50 g Butter in die noch leicht warme Creme geben. Sobald beides geschmolzen ist, die Creme beiseitestellen und vollständig abkühlen lassen.

4. Für den Teig das Eiweiß mit Kristallzucker und Vanillezucker steif schlagen. Nach und nach Zitronenabrieb, Öl und Wasser dazugeben. Das Mehl mit Backpulver und Maisstärke mischen und behutsam unter den Eischnee heben. Den Teig in eine 22 × 35 cm große Form gießen und im auf 200 °C vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten backen. Auf diese Weise 2 Böden backen.

5. Für die Sauerkirschfüllung die Sauerkirschen pürieren. Saft, Zucker, Puddingpulver und Maisstärke dazugeben, gut verrühren und unter ständigem Rühren aufkochen. Sobald die Masse eindickt, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Anschließend Palmarin oder Butter unterrühren. Sobald das Fett geschmolzen ist, die noch heiße Füllung auf den ersten Boden in einer Form mit hohem Rand gießen.

6. 100 g Butter mit dem Handrührgerät cremig schlagen. Die saure Sahne dazugeben und erneut verrühren. Anschließend die abgekühlte Vanillecreme dazugeben und alles gründlich aufschlagen.

7. Die aufgeschlagene Vanillecreme auf der abgekühlten Sauerkirschfüllung verteilen und glatt streichen. Mit dem zweiten Boden bedecken, die geschlagene Sahne darauf verstreichen und mit geriebener weißer Schokolade bestreuen.

8. Den Kuchen mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen und gekühlt servieren.

   

Tipp: Den oberen Boden vor dem Auflegen auf die Creme in Stücke schneiden und diese dicht nebeneinander auflegen – so lässt sich der fertige Kuchen leichter schneiden, ohne dass die Creme herausgedrückt wird.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Višňové kocky s vanilkovým krémom a bielou čokoládou