Ungarisches Rindergulasch mit Paprika und Schweineschmalz

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1. Beim Gulasch gilt die Regel, dass Fleisch und Zwiebeln im gleichen Verhältnis eingesetzt werden, und das ungarische Gulasch ist keine Ausnahme. Das Verhältnis richtet sich jedoch nach dem Volumen, nicht nach dem Gewicht. Deshalb Fleisch und Zwiebeln jeweils in eine eigene Schüssel schneiden. Tipp: Zu viele Zwiebeln würden das Gulasch unnötig süß machen.

2. In Öl oder Schweineschmalz die fein geschnittenen Zwiebeln bei niedriger Hitze langsam braten, bis sie Saft ziehen und Farbe annehmen, gern auch bis zu einem leichten Karamell. Die geschnittenen frischen Tomaten hinzufügen (geschälte Dosentomaten gehen auch) und zu einem roten Mus einkochen, dabei die Flüssigkeit verdampfen lassen.

3. Das süße und das scharfe Paprikapulver unter die Tomatenbasis rühren, das geschnittene Fleisch hinzufügen und unter ständigem Rühren anrösten, bis es rundum Farbe angenommen hat. Das Fleisch salzen und nach Geschmack die frischen Paprikaschoten hinzufügen, die das Aroma unterstreichen, und für ein schärferes Gulasch auch geschnittene Pfefferoni oder Chilischoten. Mit etwas Wasser aufgießen, umrühren, den Topf mit einem Deckel verschließen und das Gulasch bei niedriger Hitze schmoren.

4. Das Wasser nach und nach nachgießen, das Gulasch regelmäßig umrühren und darauf achten, dass es leicht köchelt. Schmoren, bis das Fleisch weich ist; bei Rindfleisch dauert das etwa 2 Stunden. In dieser Zeit verdampft die überschüssige Flüssigkeit, das Gulasch bindet von selbst, und das Fleisch wird zart.

   Mit Halušky (slowakische Klößchen, ähnlich wie Spätzle) oder hausgemachten weißen Knödeln servieren.

Tipp: Gulasch schmeckt am nächsten Tag noch besser: abgekühlt in den Kühlschrank stellen und bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren langsam erwärmen, damit es nicht anbrennt.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Hovädzí maďarský guláš s paprikou na bravčovej masti