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Čalamáda – eingelegter Gemüsesalat ohne Einkochen
Čalamáda aus Kohl, Gurken, Paprika, Karotten und Zwiebeln mit Essig und Borken, ohne Einkochen eingelegt. Ergibt etwa 8 Gläser.
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- Vorbereitung
- 45 Min.
- Portionen
- ca. 8 Gläser
- Schwierigkeit
- Einfach
Čalamáda, ein slowakischer eingelegter Gemüsesalat, wird hier ohne Einkochen aus Weißkohl, Gurken, bunten Paprika, Karotten und Zwiebeln zubereitet. Das Gemüse mit Salz, Zucker, Pfeffer, Lorbeerblättern, Zitronensäure und Borken (einem Konservierungsmittel) bestreuen und mit Essig übergießen.
Das Gemüse 6–7 Stunden Saft ziehen lassen, anschließend fest in Gläser drücken und 4–6 Wochen an einem kühlen Ort reifen lassen. Die Gläser werden nicht eingekocht.
Zutaten
Gemüse
Zum Bestreuen und für den Sud
Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.
Zubereitung
Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.
Gemüse schneiden
Das Gemüse waschen, putzen und in dünne Scheiben oder Streifen schneiden. Den Kohl nach Belieben auf einer groben Reibe raspeln oder mit einem Gurkenhobel schneiden. Alles in einer großen Schüssel vermengen.
Würzen und mit Essig übergießen
In einer zweiten Schüssel Salz, Zucker, Pfeffer, zerbrochene Lorbeerblätter, Zitronensäure und Borken mischen. Das Gemüse damit bestreuen, den Essig dazugießen und alles gründlich vermengen, am besten mit den Händen.
Saft ziehen lassen
Das Gemüse 6–7 Stunden stehen lassen, damit es Saft zieht.
Gläser füllen
Das Gemüse bis zum Rand fest in saubere Gläser drücken und mit dem in der Schüssel verbliebenen Saft übergießen. Nach Belieben in jedes Glas eine scharfe Peperoni geben.
Reifen lassen
Die Gläser gut verschließen und 4–6 Wochen an einem kühlen Ort stehen lassen. Danach ist die Čalamáda fertig.
Quelle: sladky-zivot.sk
Tipp: Das Gemüse in den Gläsern mit einem Löffel festdrücken, damit keine Luftblasen zurückbleiben und es vollständig mit Saft bedeckt ist. Geöffnete Gläser im Kühlschrank aufbewahren.
Nährwerte
Ungefähre Werte pro 100 g, aus den Zutaten berechnet
- Energie
- 51 kcal
- Eiweiß
- 0,9 g
- Kohlenhydrate
- 12 g
- davon Zucker
- 9,8 g
- Fett
- 0,1 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 0,0 g
- Ballaststoffe
- 1,7 g
- Salz
- 1,2 g
Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Čalamáda bez sterilizácie z kapusty, uhoriek a papriky
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