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Gebäck

Hausgemachter Blätterteig mit Schweineschmalz

Name: Hausgemachter Blätterteig mit Schweineschmalz
Yield: ca. 1 kg Teig
Cuisine: Slowakisch
Ingredients: 250 ml Heißes Wasser; 2 EL Essig; 3 EL Schweineschmalz; 4 Eier; 500 g Weizenmehl Type 405 (glattes Mehl); nach Geschmack Salz

Blätterteig aus Mehl, Eiern, Schweineschmalz und Essig: eine Stunde ruhen lassen, ausrollen und schichten. Ergibt ca. 1 kg Teig.

Slowakische Küche · Aus dem Slowakischen übersetzt · 24. Oktober 2026

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Rezept auf einen Blick

Vorbereitung: 20 Min.
Portionen: ca. 1 kg Teig
Schwierigkeit: Mittel

Zum Rezept

Hausgemachter Blätterteig mit Schweineschmalz wird nach einem alten Verfahren aus heißem Wasser, Essig, Eiern und Weizenmehl Type 405 zubereitet. Nach dem Vermengen den Teig zugedeckt eine Stunde ruhen lassen, dann ausrollen, in drei bis vier Teile schneiden und diese aufeinanderlegen. Er lässt sich wie gekaufter Blätterteig für süßes und herzhaftes Gebäck verwenden. Eine selbst gemachte Alternative zum tiefgekühlten Fertigteig aus einfachen Grundzutaten.

Zutaten

Heißes Wasser 250 ml
Essig 2 EL
Schweineschmalz 3 EL
Eier 4
Weizenmehl Type 405 (glattes Mehl) 500 g
Salz nach Geschmack

Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.

Zubereitung

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

Schmalz, Essig und Salz zum heißen Wasser geben, anschließend die Eier und das Mehl einrühren. Den Teig gründlich durchkneten, abdecken und eine Stunde ruhen lassen.
Den ausgeruhten Teig ausrollen, in 3–4 Teile schneiden und diese aufeinanderlegen. Den so vorbereiteten Teig wie herkömmlichen Blätterteig verwenden.

Tipp: Die Eier erst einrühren, wenn das Schmalz im Wasser vollständig geschmolzen ist und das Wasser nicht mehr kochend heiß ist – sonst würden die Eier zu kleinen Stückchen gerinnen.

Nährwerte

Ungefähre Werte pro 100 g, aus den Zutaten berechnet

Energie: 241 kcal
Eiweiß: 7,5 g
Kohlenhydrate: 38 g
davon Zucker: 0,2 g
Fett: 6,1 g
davon gesättigte Fettsäuren: 2,2 g
Ballaststoffe: 1,3 g
Salz: 0,3 g

Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Lístkové cesto s bravčovou masťou – ako od babičky