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Hauptgerichte

Rinderpörkölt mit Zwiebeln und Paprika

Rindfleisch mit reichlich Zwiebeln, Paprikapulver, grüner Paprika und Tomate weich schmoren. Für 4 Portionen, mit Nocken servieren.

Ungarische Küche · Aus dem Slowakischen übersetzt ·

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Rezept auf einen Blick

Vorbereitung
15 Min.
Koch-/Backzeit
2 Std.
Gesamtzeit
2 Std. 15 Min.
Portionen
4 Portionen
Schwierigkeit
Mittel
Küche
Ungarisch
Zum Rezept

Rinderpörkölt ist ein dickflüssiges Schmorgericht der ungarischen Küche: Rindfleischwürfel mit reichlich Zwiebeln, Paprikapulver, grüner Paprika und Tomate schmoren, bis das Fleisch weich und die Sauce dick ist. Anders als Gulasch enthält es weniger Flüssigkeit und keine Kartoffeln. Dazu passen Halušky, kleine Nocken, oder Knödel.

Zutaten

4 Portionen

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Zubereitung

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  1. Zwiebeln

    15 Min.

    Die Zwiebeln fein würfeln und im Schmalz langsam etwa 12–15 Minuten goldbraun braten.

  2. Fleisch

    10 Min.

    Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Den Topf vom Herd nehmen, das Paprikapulver unterrühren und sofort Fleisch, Salz, Kümmel und Knoblauch dazugeben. Das Fleisch bei milder Hitze unter Rühren 5 Minuten anbraten.

  3. Schmoren

    1 Std. 30 Min.

    200 ml Wasser angießen und zugedeckt bei milder Hitze etwa 1 Stunde 30 Minuten schmoren. Wasser nur in kleinen Mengen nachgießen, denn das Pörkölt soll dickflüssig bleiben.

  4. Paprika und Tomate

    20 Min.

    Die grüne Paprika in Streifen und die Tomate in Würfel schneiden, dazugeben und weitere 15–20 Minuten schmoren, bis das Fleisch ganz weich ist.

Tipp: Das Paprikapulver erst unter die Zwiebeln rühren, nachdem der Topf vom Herd genommen wurde – bei starker Hitze brennt es an, wird bitter und das Pörkölt wird dunkel.

Nährwerte

Ungefähre Werte pro Portion, aus den Zutaten berechnet

Energie
543 kcal
Eiweiß
42 g
Kohlenhydrate
12 g
davon Zucker
5,1 g
Fett
36 g
davon gesättigte Fettsäuren
15 g
Ballaststoffe
3,5 g
Salz
2,5 g

Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Hovädzí perkelt s cibuľou a paprikou

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