Rezept onlinehausgemachte-rezepte.de/rezept/brotbier-aus-roggenbrot-mit-rosinen-und-honig/Code scannen und das Rezept auf dem Handy öffnen

Verschiedenes

Brotbier aus Roggenbrot mit Rosinen und Honig

Name: Brotbier aus Roggenbrot mit Rosinen und Honig
Yield: 10 Liter
Cuisine: Slowakisch
Ingredients: 800 g Roggenbrot; 2 EL Honig; 400 g Kristallzucker; 2 TL Trockenhefe; 50 g Rosinen; 10 l Wasser

Brotbier aus getrocknetem Roggenbrot, Rosinen, Honig und Hefe: 2 Tage unter Gaze vergären, 1 Tag kühl reifen lassen. Ergibt etwa 10 Liter.

Slowakische Küche · Aus dem Slowakischen übersetzt · 24. Oktober 2026

Auf Pinterest merken

Rezept auf einen Blick

Vorbereitung: 20 Min.
Koch-/Backzeit: 1 Std.
Portionen: 10 Liter
Schwierigkeit: Mittel

Zum Rezept

Brotbier aus Roggenbrot und Rosinen ist ein hausgemachtes Gärgetränk ähnlich wie Kwas, ein vergorenes Brotgetränk. Es wird aus getrocknetem Brot, Zucker, Honig und Trockenhefe zubereitet. Die Roggenbrotwürfel werden im Backofen getrocknet, mit warmem Wasser, Rosinen und Honig angesetzt und unter Gaze an einem warmen Ort zwei Tage vergoren. Im Sommer genügt ein Tag. Anschließend wird das Getränk in sterilisierte Flaschen abgeseiht und reift noch einen Tag im Kühlschrank. Die Menge ergibt etwa zehn Liter.

Zutaten

Roggenbrot 800 g
Honig 2 EL
Kristallzucker 400 g
Trockenhefe 2 TL
Rosinen 50 g
Wasser 10 l

Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.

Zubereitung

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

Das Roggenbrot in Würfel schneiden und auf einem sauberen Backblech verteilen. Den Backofen auf das Dörrprogramm mit der höchsten Temperatur einstellen und die Würfel darin vollständig trocknen lassen.
Das getrocknete Brot, den Zucker und die Rosinen in einen großen, tiefen Topf geben. Den Honig in einem Glas warmem Wasser auflösen, die Trockenhefe dazugeben und gut verrühren.
Die Honigmischung zum Brot in den Topf gießen, alles mit warmem Wasser aufgießen und mit Gaze abdecken. 2 Tage an einem warmen Ort stehen lassen. Im heißen Sommer genügt 1 Tag. Sobald sich an der Oberfläche Schaum bildet, diesen mit einem feinen Sieb abschöpfen. Die Mischung ist nun bereit für die weitere Verarbeitung.
Die Mischung durch Gaze in einen Topf abseihen, sodass nur die Flüssigkeit hindurchläuft und alle festen Bestandteile in der Gaze zurückbleiben. Die Flüssigkeit in zuvor sterilisierte Gläser oder Flaschen füllen und für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Nach einem Tag kann das Brotbier probiert werden.
Das Getränk in Glasgefäßen aufbewahren; in Plastikflaschen sollte es nicht lange stehen. Tipp: Je stärker das Brot im Ofen getrocknet wird, desto dunkler wird der Kwas. Das fertige Getränk schmeckt leicht herb.

Tipp: Die Flaschen nicht bis zum Rand füllen und die Verschlüsse in den ersten Tagen gelegentlich vorsichtig lockern. Das Getränk gärt auch in der Kälte weiter, sodass sich in verschlossenen Glasflaschen Druck aufbauen kann.

Nährwerte

Ungefähre Werte pro 100 g, aus den Zutaten berechnet

Energie: 35 kcal
Eiweiß: 0,6 g
Kohlenhydrate: 7,6 g
davon Zucker: 4,4 g
Fett: 0,2 g
davon gesättigte Fettsäuren: 0,0 g
Ballaststoffe: 0,5 g
Salz: 0,1 g

Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Pivo z ražného chleba a hrozienok s medom