Gedämpfter Dinkelknödel mit Haferflocken

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Zuerst den Hefeansatz zubereiten: Milch, Wasser, Zucker und zerbröckelte Hefe verrühren. Etwa 10 Minuten gehen lassen.

2. Das Mehl mit dem Salz mischen, das Ei und den aufgegangenen Hefeansatz in die Mitte geben und verrühren. 10 Minuten stehen lassen, damit die Flüssigkeit aufgenommen wird. Zu einem glatten Teig verkneten, mit Mehl bestäuben, mit einem Küchentuch abdecken und etwa 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

   Tipp: Für einen zweifarbigen Knödel den Teig vor dem Gehen halbieren. In eine Hälfte etwa 1 TL Kurkuma einarbeiten und beide Teigkugeln gehen lassen.

3. Den aufgegangenen Teig nochmals wie einen Briefumschlag falten, zu einem länglichen Knödel formen, abdecken und 10 Minuten gehen lassen. Für die zweifarbige Variante beide Teige zu Rechtecken ausrollen. Den hellen Teig nach unten legen, den gelben darauflegen und beide zusammen aufrollen. Die Ränder einschlagen und 10 Minuten gehen lassen.

4. In einem Dämpftopf Wasser zum Kochen bringen. Den Boden des Dämpfeinsatzes mit Butter bestreichen, damit der Knödel nicht anklebt. Den Knödel hineinlegen und den Deckel auflegen. 20 Minuten dämpfen und dabei den Deckel nicht öffnen, da der Knödel sonst zusammenfällt. Nach 20 Minuten den Deckel abnehmen und den Knödel rasch etwa 5–6-mal mit einem Holzspieß einstechen, damit die Luft entweichen kann.

5. Den fertigen Knödel herausnehmen und servieren.

Tipp: Den Dinkelteig nur so lange kneten, bis er glatt ist. Zu langes Kneten würde das empfindlichere Klebergerüst des Dinkels schädigen und den Teig auseinanderlaufen lassen.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Špaldová knedľa s ovsenými vločkami