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Beilagen

Bayerische Kartoffelknödel ohne Mehl

Name: Bayerische Kartoffelknödel ohne Mehl
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Slowakisch
Ingredients: 500 g Kartoffeln; 100 g Speisestärke (Maisstärke); 1 Eigelb; 1 EL Butter; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Muskatnuss

Kartoffelknödel ohne Mehl mit Maisstärke, Eigelb, Butter und Muskatnuss nach bayerischem Rezept. Etwa 15 Minuten kochen. Für 4 Personen.

Slowakische Küche · Aus dem Slowakischen übersetzt · 24. Oktober 2026

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Rezept auf einen Blick

Vorbereitung: 20 Min.
Koch-/Backzeit: 50 Min.
Gesamtzeit: 1 Std. 10 Min.
Portionen: 4 Portionen
Schwierigkeit: Mittel
Küche: Slowakisch

Zum Rezept

Kartoffelknödel ohne Mehl nach bayerischem Rezept sind eine zarte Beilage zu Soßen und Braten, bei der Maisstärke das Mehl ersetzt. Die gekochten Kartoffeln wie für Püree zerdrücken, mit Salz, Butter und Muskatnuss würzen und mit Eigelb und Stärke vermengen. Mit feuchten Händen Kugeln formen und je nach Größe etwa 15 Minuten in kochendem Wasser garen. Am besten zunächst einen Probeknödel kochen, da die benötigte Stärkemenge von der Kartoffelsorte abhängt.

Zutaten

4 Portionen

Kartoffeln 500 g
Speisestärke (Maisstärke) 100 g
Eigelb 1
Butter 1 EL
Salz nach Geschmack
Muskatnuss nach Geschmack

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Zubereitung

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden, kochen und abgießen. Wie für Püree zerdrücken und Salz, Butter und Muskatnuss zugeben. Zum Schluss Eigelb und Stärke untermischen.
Mit feuchten Händen aus der Masse Kugeln formen. Zunächst einen Probeknödel in kochendem Wasser garen, um festzustellen, ob noch mehr Stärke nötig ist, da das Ergebnis immer von der Kartoffelsorte abhängt.
Wenn das Ergebnis zufriedenstellend und der Knödel zart ist, auch die übrigen Knödel kochen. Je nach Größe etwa 15 Minuten garen.

Tipp: Am besten eignen sich mehligkochende Kartoffeln vom Kochtyp C: Die Masse benötigt damit weniger Stärke und die Knödel werden lockerer. Übrig gebliebene Knödel lassen sich in Scheiben schneiden und in Butter goldbraun braten.

Nährwerte

Ungefähre Werte pro Portion, aus den Zutaten berechnet

Energie: 231 kcal
Eiweiß: 3,3 g
Kohlenhydrate: 45 g
davon Zucker: 1,1 g
Fett: 4,1 g
davon gesättigte Fettsäuren: 2,2 g
Ballaststoffe: 2,9 g
Salz: 0,5 g

Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Zemiakové knedle bez múky – bavorský recept