Kartoffelkroketten aus gekochten Kartoffeln

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1. Kartoffeln kochen

   Die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen. Abgießen und auf der ausgeschalteten Herdplatte 2–3 Minuten ausdampfen lassen, damit sie möglichst trocken werden.

2. Kartoffelmasse zubereiten

   Die heißen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder glatt zerstampfen und Butter, Salz und Muskatnuss untermischen. Etwas abkühlen lassen, dann Eigelb und Stärke einarbeiten und zu einer glatten, nicht klebenden Masse verarbeiten.

3. Kroketten formen

   Aus der Masse mit angefeuchteten Händen etwa 2,5 cm dicke und 6 cm lange Röllchen formen.

4. Panieren

   Die Kroketten zuerst in Mehl, dann in den verquirlten Eiern und zum Schluss in Semmelbröseln wenden. Nebeneinander auf ein Tablett legen und für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Panade beim Frittieren hält.

5. Frittieren

   Das Öl in einem tiefen Topf auf 170 °C erhitzen und die Kroketten portionsweise 3–4 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren.

Tipp: Die panierten Kroketten lassen sich morgens vorbereiten und bis zum Mittag auf einem Tablett im Kühlschrank aufbewahren. Immer nur wenige Stücke auf einmal frittieren, damit das Öl nicht abkühlt und die Panade knusprig bleibt.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Zemiakové krokety z varených zemiakov