Hähnchen mit Leber-Apfel-Brötchenfüllung

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1. Die klein geschnittene Zwiebel in Öl anbraten. Die klein geschnittene Hähnchenleber dazugeben und etwa 5 Minuten braten.

2. Den gehackten Thymian dazugeben, salzen, pfeffern und den klein geschnittenen Apfel unterrühren. Mit Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Etwas Wasser angießen und 5 Minuten dünsten.

3. Den Pfanneninhalt mit den klein geschnittenen Brötchen vermischen.

4. Das Ei dazugeben und unterrühren. Mit gehackter Petersilie würzen, die Milch dazugießen und alles gut vermischen.

5. Das Hähnchen salzen und mit der Füllung füllen. Die Butter in Scheiben unter die Haut schieben und das Hähnchen im auf 170 °C vorgeheizten Ofen braten. Für ein gefülltes ganzes Hähnchen mit einem Gewicht von 1,4–1,8 kg etwa 1 1/2 bis 2 Stunden einplanen (die Tabelle der US-amerikanischen Lebensmittelsicherheitsbehörde FSIS gibt bei 177 °C 75–90 Minuten und bei gefülltem Hähnchen zusätzlich 15–30 Minuten an).

   Das Hähnchen ist durchgegart, wenn das Fleisch am Knochen heiß und nicht mehr rosa ist und aus dem Schenkel klarer Fleischsaft austritt. Bei der Messung mit einem Thermometer müssen sowohl die Mitte der Füllung als auch die dickste Stelle des Schenkels mindestens 2 Minuten lang 70 °C oder 30 Sekunden lang 75 °C erreichen (britische Lebensmittelbehörde FSA).

Tipp: Das Hähnchen nur locker füllen, da die Füllung mit Brötchen und Ei im Ofen aufgeht. Übrige Füllung daneben in einer kleinen eingefetteten Form backen, bis sie fest und goldbraun ist.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Pečené kurča s pečeňovo-jablkovou plnkou z rožkov