Rezept onlinehausgemachte-rezepte.de/rezept/ganze-gebratene-ente-mit-aepfeln-und-rotkohl/Code scannen und das Rezept auf dem Handy öffnen
Ganze gebratene Ente mit Äpfeln und Rotkohl
Ganze Ente mit Apfelfüllung, bei 170 °C zugedeckt gegart und offen knusprig gebraten. Dazu süßsaurer geschmorter Rotkohl. Für 4 Personen.
Auf Pinterest merkenRezept auf einen Blick
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Koch-/Backzeit
- 3 Std.
- Temperatur
- 170 °C
- Portionen
- 4 Portionen
- Schwierigkeit
- Mittel
- Küche
- Slowakisch
Gebratene Ente mit geschmortem Rotkohl ist ein festliches Mittagessen zu Sankt Martin und an den Adventssonntagen. Die Ente zunächst etwa zweieinhalb Stunden bei 170 °C langsam zugedeckt braten, damit sie zart wird und das Fett austritt. Anschließend ohne Deckel knusprig fertig braten. Die gesamte Zubereitung dauert etwa dreieinhalb Stunden, die meiste Arbeit übernimmt jedoch der Backofen.
Dazu passen süßsaurer Rotkohl mit Apfel und Lokše, dünne slowakische Kartoffelfladen, oder Knödel. Das ausgelassene Entenschmalz aufbewahren: Es schmeckt als Brotaufstrich und auch in Lokše.
Zutaten
Ente
Geschmorter Rotkohl
Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.
Zubereitung
Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.
Die Ente würzen
Die Ente mit Küchenpapier trocken tupfen und überschüssiges Fett an der Bauchöffnung mit einer Schere abschneiden. Innen und außen mit Salz, Kümmel, Majoran und zerdrücktem Knoblauch einreiben.
Mit Äpfeln füllen
Die Äpfel vierteln, die Kerngehäuse entfernen und die Apfelviertel in die Ente geben. Die Ente mit der Brust nach unten in einen Bräter legen und 250 ml Wasser angießen.
Zugedeckt braten
2 Std. 30 Min.Den Bräter mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und die Ente bei 170 °C etwa 2½ Stunden braten, ungefähr eine Stunde pro Kilogramm. Nach der Hälfte der Zeit mit der Brust nach oben wenden und alle 30 Minuten mit dem Bratensaft übergießen. Falls das Wasser verdampft, etwas nachgießen.
Knusprig fertig braten
30 Min.Den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 210 °C erhöhen und die Ente weitere 20–30 Minuten braten, bis die Haut braun und knusprig ist. Das Fleisch ist gar, wenn beim Einstechen in die Keule klarer Fleischsaft austritt und ein Thermometer an der dicksten Stelle der Keule mindestens 74 °C anzeigt.
Den Rotkohl schmoren
50 Min.Während die Ente im Ofen ist, den Rotkohl putzen, den harten Strunk herausschneiden und den Kohl in feine Streifen schneiden. Die fein gewürfelte Zwiebel im Schmalz anbraten, Rotkohl, Kümmel, Essig und Zucker hinzufügen und umrühren – der Essig erhält die rote Farbe des Kohls. Das Wasser angießen, salzen und zugedeckt 40–50 Minuten weich schmoren. Zum Schluss den geraspelten Apfel unterrühren und mit Salz, Zucker und Essig abschmecken.
Tranchieren und servieren
Die Ente 10 Minuten ruhen lassen, in Keulen und Bruststücke zerlegen und mit dem geschmorten Rotkohl, Lokše oder Knödeln servieren. Das ausgelassene Schmalz in ein Glas abgießen und im Kühlschrank aufbewahren.
Tipp: Wenn genügend Zeit ist, die Ente bereits am Vortag würzen und über Nacht im Kühlschrank lassen – so ziehen die Gewürze ins Fleisch ein und die Haut trocknet besser, sodass sie beim Braten knuspriger wird.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Pečená kačica celá s jablkami a dusenou červenou kapustou
Folgen Sie uns
Jeden Tag Rezeptideen auf Facebook & Pinterest.
