Gebratene Entenkeulen mit geschmortem Sauerkraut

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1. Keulen vorbereiten

   Die Keulen trocken tupfen und überstehendes Fett abschneiden. Die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, dabei nur die Haut und die darunterliegende Fettschicht, nicht aber das Fleisch einschneiden. So kann das Fett beim Braten besser austreten.

   Die Keulen mit Salz, Kümmel, Majoran und zerdrücktem Knoblauch einreiben.

2. Zugedeckt garen

   Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Die Keulen mit der Hautseite nach oben in einen Bräter legen, 150 ml Wasser angießen und mit einem Deckel oder Alufolie abdecken. 90 Minuten garen.

3. Knusprig fertig braten

   Den Bräter abdecken, die Keulen mit dem Bratensaft übergießen und die Temperatur auf 200 °C erhöhen. Weitere 20–30 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist und sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Das ausgetretene Fett in eine Schüssel abgießen.

4. Sauerkraut schmoren

   Während die Keulen im Ofen garen, das Sauerkraut probieren. Falls es sehr sauer ist, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Zwiebel fein würfeln und im erhitzten Schmalz glasig dünsten. Sauerkraut, Kümmel und Zucker dazugeben, 300 ml Wasser angießen und zugedeckt bei schwacher Hitze schmoren, bis das Sauerkraut weich ist.

5. Sauerkraut binden

   Das Sauerkraut mit dem Weizenmehl bestäuben, umrühren und 5 Minuten köcheln lassen, bis es angedickt ist. Mit Salz und nach Wunsch einem Esslöffel Entenfett aus dem Bräter abschmecken.

6. Servieren

   Je eine Entenkeule mit dem geschmorten Sauerkraut auf einem Teller anrichten. Dazu passen Knödel oder Lokše, slowakische Kartoffelfladen.

Tipp: Das Sauerkraut lässt sich auch am Vortag schmoren – durchgezogen schmeckt es noch besser und muss am Feiertag nur mit einem Esslöffel Entenfett aus dem Bräter aufgewärmt werden.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Pečené kačacie stehná s dusenou kyslou kapustou