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Getrocknete Bohnen schneller kochen mit Natron
Wie Einweichen in Natron- oder Salzlösung die Kochzeit getrockneter Bohnen verkürzt und wann hydrogencarbonatreiches Mineralwasser hilft.
Kurz gesagtWie lassen sich getrocknete Bohnen schneller kochen? Das fragt sich jeder, dessen Bohnen auch nach langem Einweichen nicht weich werden wollen.
Bohnen vor dem Kochen einweichen – dabei kommt es auch darauf an, worin. Untersuchungen zufolge verkürzt das Einweichen in einer Natronlösung die Kochzeit am stärksten; auch Salz hilft. Mineralwasser enthält diese Stoffe in geringeren Mengen, weshalb seine Wirkung schwächer ausfallen kann.
Einweichen in einer Natronlösung
Getrocknete Bohnen vor dem Kochen einweichen, am besten über Nacht. Dem Einweichwasser etwa 10 g Natron (Natriumhydrogencarbonat) pro Liter Wasser zugeben, das entspricht ungefähr 2 Teelöffeln. Ähnlich, wenn auch schwächer, wirken 10 g Salz pro Liter. Die Bohnen vor dem Kochen abgießen und abspülen.
Und was ist mit Mineralwasser?
Mineralwasser hilft nur, wenn es viel Hydrogencarbonat und Natrium enthält. Die Zusammensetzung steht auf dem Etikett. Doch auch solche Mineralwässer enthalten davon weniger als die in den Versuchen verwendete Lösung, weshalb ihre Wirkung schwächer ausfallen kann als die von Natron.
Quelle: Didinger et al., The effects of elevation and soaking conditions on dry bean cooking time, Legume Science, 2023.
Dieser Artikel wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Ako rýchlejšie uvariť suchú fazuľu – sóda a minerálka
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