Maße in alten Rezepten: Dekagramm, Tasse und Löffel

Die häufigste Maßeinheit in älteren slowakischen Rezepten ist das Dekagramm, umgangssprachlich „Deka“ genannt und mit dkg abgekürzt. Ein Dekagramm entspricht 10 Gramm, also sind 25 dkg Mehl 250 g und 1 kg entspricht 100 dkg. Dekagramm werden in der Slowakei bis heute beim Abwiegen im Geschäft verwendet, beispielsweise bei „15 Deka Schinken“.

• 5 dkg = 50 g
• 12 dkg = 120 g
• 25 dkg = 250 g, also ein Viertelkilo
• 50 dkg = 500 g, also ein halbes Kilo

Mit „hrnček“ ist in alten slowakischen Rezepten ein gewöhnlicher Becher für Tee oder Milch gemeint. Heute wird dafür ein Volumen von 250 ml angesetzt, ebenso für eine Tasse („šálka“). Wenn im Rezept alle Zutaten mit einer Tasse abgemessen werden, dafür immer dieselbe Tasse verwenden, damit das Verhältnis stimmt – mehr dazu im Artikel Tassenkuchen: Zutaten abmessen und in Gramm umrechnen.

„Pohár“ kann ein Wasser- oder Weinglas bedeuten, aber auch ein gekauftes Marmeladenglas oder einen Becher Joghurt beziehungsweise saure Sahne. Danach richten, was im jeweiligen Rezept sinnvoll ist – bei Flüssigkeiten sind meist etwa 200–250 ml gemeint.

• Ein Löffel ist ein Esslöffel mit etwa 15 ml (slowakische Abkürzung PL). Ein Esslöffel glattes Mehl wiegt etwa 10 g, Kristallzucker 13 g und Butter 14 g.
• Ein kleiner Löffel ist ein Teelöffel mit etwa 5 ml (slowakische Abkürzung ČL). Ein Teelöffel Salz wiegt etwa 6 g, Backpulver 4,6 g.
• Eine Prise ist die Menge, die zwischen Daumen und Zeigefinger passt – bei Salz etwa 0,4 g.
• Eine Messerspitze ist noch weniger und wird meist für intensive Gewürze wie Muskatnuss oder gemahlene Nelken verwendet.
• Ein walnussgroßes Stück Butter entspricht etwa 10–15 g, ungefähr einem Esslöffel.

In alten Rezepten steht oft nur „1 Backpulver“ oder „1 Vanillezucker“ – gemeint ist jeweils ein Päckchen. Ein übliches slowakisches Päckchen Backpulver enthält 12 g, Vanillezucker 20 g und Puddingpulver etwa 40 g. Ein Würfel Hefe wiegt 42 g und ein Stück Butter 250 g. Die Packungsgröße kann jedoch je nach Hersteller abweichen – Butter wird beispielsweise auch in Packungen zu 125 g verkauft.

Alte Herde hatten kein Thermometer, deshalb beschreiben die Rezepte die Temperatur mit Worten. Zur Orientierung gilt:

• schwach warmer Ofen – etwa 150–170 °C, beispielsweise für Löffelbiskuits und feines Gebäck
• mäßig warmer Ofen – etwa 170–190 °C, für die meisten Kuchen und Gugelhupf
• heißer Ofen – etwa 200–220 °C, für Blätterteig und Gebäck, das rasch Farbe annehmen soll

Baisers werden eher getrocknet als gebacken, bei einer Temperatur von etwa 100 °C. „Rosig backen“ bedeutet, so lange zu backen, bis die Oberfläche hellgolden ist. Jeder Ofen backt etwas anders, deshalb immer eine Stäbchenprobe machen oder den Garzustand anhand der Farbe beurteilen.

In Rezepten aus dem 19. Jahrhundert kommen noch Pfund und Lot vor. Ihr Gewicht unterschied sich je nach Land und Epoche – im damaligen Königreich Ungarn wurde das einheitliche metrische System erst in den 70er-Jahren des 19. Jahrhunderts eingeführt. Solche Rezepte lassen sich deshalb nicht zuverlässig mit einem einzigen Umrechnungswert übertragen. Beim Ausprobieren empfiehlt es sich, auf das Verhältnis der Zutaten und die Konsistenz des Teigs zu achten.

1. Dekagramm mit zehn multiplizieren, um Gramm zu erhalten.
2. Tassen, Löffel und Päckchen je nach Zutat mithilfe der Umrechnung von Küchenmaßen umrechnen.
3. Die Temperaturbeschreibung anhand der obigen Übersicht durch eine Gradangabe ersetzen und die erste Garprobe etwas früher machen.
4. Wenn das Rezept keine Blechgröße nennt, mit einer Form von 20 × 30 cm beginnen, die in unseren Rezepten am häufigsten vorkommt. Bei einer anderen Form helfen die Umrechnung für Backformen und der Artikel Ein Rezept an die eigene Backform anpassen.