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Jaternice – slowakische Leberwürste mit Brötchen
Hausgemachte Leberwürste aus Schweinebauch, Schulter, Leber und Brötchen mit Knoblauch und Majoran, gebrüht und knusprig gebacken. Für 12 Stück.
Auf Pinterest merkenRezept auf einen Blick
- Vorbereitung
- 1 Std. 30 Min.
- Koch-/Backzeit
- 2 Std. 20 Min.
- Gesamtzeit
- 4 Std. 30 Min.
- Temperatur
- 200 °C
- Portionen
- 12 Stück
- Schwierigkeit
- Anspruchsvoll
Jaternice, slowakische Leberwürste aus Schweinebauch und Brötchen, sind eine traditionelle Schlachtspezialität, die sich auch ohne eigene Hausschlachtung zubereiten lässt. Gekochten Schweinebauch und gekochte Schweineschulter mit roher Schweineleber durch den Fleischwolf drehen, mit in Brühe eingeweichten Brötchen, Knoblauch und Majoran vermischen und in dünne Schweinedärme füllen.
Die Leberwürste werden zunächst in heißem Wasser gebrüht und anschließend mit Schmalz gebacken, bis sie eine knusprige Kruste haben.
Zutaten
Füllung
Zum Kochen des Fleisches
Zum Füllen und Backen
Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.
Zubereitung
Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.
Därme vorbereiten
Die gesalzenen Därme 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Anschließend sauberes Wasser hindurchlaufen lassen, um sie auch von innen durchzuspülen.
Fleisch kochen
Schweinebauch und Schweineschulter in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und Lorbeerblätter, Piment sowie einen Teelöffel Salz von der Gesamtmenge hinzufügen. Bei schwacher Hitze 1 Stunde 30 Minuten weich kochen. Das Fleisch herausnehmen und die Brühe aufbewahren.
Brötchen einweichen
Die Brötchen in Würfel schneiden, mit 300 ml warmer Brühe vom Fleisch übergießen und einweichen lassen.
Durch den Fleischwolf drehen
Das abgekühlte Fleisch und die rohe Leber durch die mittlere Lochscheibe des Fleischwolfs drehen. Die Zwiebel fein würfeln und in einem Esslöffel Schmalz goldgelb anschwitzen.
Füllung mischen
Die eingeweichten Brötchen, die Zwiebel, den zerdrückten Knoblauch, Majoran, das restliche Salz und den schwarzen Pfeffer zum Fleisch geben und alles gründlich vermischen. Die Füllung soll geschmeidig sein; falls sie zu fest ist, etwas Brühe zugießen.
Därme füllen
Die Füllung mit einem Trichter oder Wurstfüller locker in die Därme füllen, damit diese beim Brühen nicht platzen. Etwa 15 cm lange Würste formen und die Enden mit Küchengarn zubinden oder mit einem Holzstäbchen verschließen.
Würste brühen
Die Leberwürste in etwa 80 °C heißes Wasser legen, das nicht kochen darf, und 20 Minuten brühen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
Würste backen
Die Leberwürste auf ein mit Schmalz eingefettetes Backblech legen, mit dem restlichen Schmalz bestreichen und im auf 200 °C vorgeheizten Backofen 25 Minuten backen, bis sie eine knusprige, goldbraune Kruste haben. Warm servieren.
Tipp: Die gebrühten Leberwürste lassen sich einfrieren. Vor dem Backen im Kühlschrank auftauen lassen, damit sie gleichmäßig garen und nicht aufplatzen.
Nährwerte
Ungefähre Werte pro Stück, aus den Zutaten berechnet
- Energie
- 433 kcal
- Eiweiß
- 19 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 1,0 g
- Fett
- 35 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 12 g
- Ballaststoffe
- 0,7 g
- Salz
- 2,0 g
Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Pečeňové jaternice z bravčového bôčika a rožkov
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