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Verschiedenes

Hausgemachter Schinken in Gewürzlake

Name: Hausgemachter Schinken in Gewürzlake
Yield: 5 Portionen
Cuisine: Slowakisch
Ingredients: 1,5 kg Fleisch (Keule, Schulter, Bauch); 1 l Wasser; 100 g Salz; 1 Prise Korianderkörner; 5 Schwarze Pfefferkörner; 5 Pimentkörner; Lorbeerblatt

Hausgemachter Schinken aus 1,5 kg Fleisch für 5 Portionen: mit Salz-Gewürzlake gespritzt, 3 Tage eingelegt und anschließend schonend gegart.

Slowakische Küche · Aus dem Slowakischen übersetzt · 24. Oktober 2026

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Rezept auf einen Blick

Vorbereitung: 20 Min.
Koch-/Backzeit: 2 Std. 30 Min.
Temperatur: 80 °C
Portionen: 5 Portionen
Schwierigkeit: Mittel
Küche: Slowakisch

Zum Rezept

Schinken in einer Salzlake mit Gewürzen lässt sich zu Hause zubereiten – so weiß man genau, was darin steckt. Die Lake aus Wasser, Salz, Koriander, schwarzem Pfeffer, Piment und Lorbeerblatt aufkochen. Nach dem Abkühlen mit einer Spritze in unterschiedlichen Tiefen in das Fleisch spritzen, damit es gleichmäßig gesalzen wird.

Das Fleisch anschließend drei Tage in der restlichen Lake im Kühlschrank ziehen lassen und zwischendurch wenden. Erst danach wird es im Backofen gegart.

Zutaten

5 Portionen

Fleisch (Keule, Schulter, Bauch) 1,5 kg
Wasser 1 l
Salz 100 g
Korianderkörner 1 Prise
Schwarze Pfefferkörner 5
Pimentkörner 5
Lorbeerblatt

Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.

Zubereitung

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

Die Salzlake vorbereiten: Das Wasser zum Kochen bringen, alle Gewürze einschließlich des Lorbeerblatts hineingeben, 1 Minute kochen lassen und vom Herd nehmen.
Die abgekühlte Lake mit einer Spritze aufziehen und in das Fleisch spritzen. Dabei unterschiedlich tief einstechen, da auch dies die Saftigkeit und den Geschmack des Schinkens beeinflusst.
10 Min.
Das Fleisch in die restliche Lake legen, abdecken und 3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen, wie es das US-amerikanische National Center for Home Food Preservation (NCHFP) für das Einlegen von rohem Fleisch empfiehlt. Zwischendurch wenden, damit es gleichmäßig gesalzen wird.
Nach 3 Tagen das Fleisch mit Küchengarn binden und in Frischhaltefolie wickeln.
Den Schinken nicht in sprudelnd kochendem Wasser garen. Das Wasser auf 80 °C erhitzen. Sobald es deutlich dampft, die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren, das Fleisch hineingeben und 2,5 Stunden garen, ohne dass die Temperatur steigt. Den Schinken anschließend mit kaltem Wasser übergießen, vollständig abkühlen lassen und für weitere zwei Stunden kalt stellen.
Der Schinken ist nun fertig. Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3–4 Tagen verzehren, wie es die US-amerikanische Lebensmittelsicherheitsbehörde FSIS für gekochten Schinken ohne Nitritpökelsalz angibt. Für eine längere Aufbewahrung einfrieren.

Tipp: Das Fleisch mit einem kleinen Teller beschweren, damit es vollständig von der Lake bedeckt bleibt. Die Wassertemperatur beim Garen mit einem Küchenthermometer kontrollieren, da sich 80 °C anhand des Dampfes nur schwer abschätzen lassen.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Domáca šunka naložená v soľnom láku s korením