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Karpfensuppe mit Wurzelgemüse und Croûtons
Suppe aus Karpfenkopf und -schwanz mit Karotten, Petersilienwurzel und Sellerie, mit Mehlschwitze gebunden. Für 6 Portionen mit Croûtons.
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- Vorbereitung
- 20 Min.
- Koch-/Backzeit
- 1 Std. 10 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 30 Min.
- Portionen
- 6 Portionen
- Schwierigkeit
- Mittel
- Küche
- Slowakisch
Karpfensuppe wird zu Heiligabend meist aus Kopf, Schwanz und Flossen gekocht, die beim Portionieren des Fisches übrig bleiben. Daraus entsteht eine aromatische Brühe, in die das vom Kopf gelöste Fleisch zurückgegeben wird. Eine helle Buttermehlschwitze bindet die Suppe.
In manchen Familien wird sie anstelle von Kapustnica, einer slowakischen Sauerkrautsuppe, serviert, immer mit gerösteten Croûtons. Die Filets desselben Karpfens lassen sich als panierter Karpfen zubereiten.
Zutaten
Brühe
Gemüse
Mehlschwitze
Zum Servieren
Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.
Zubereitung
Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.
Fisch vorbereiten
Die Kiemen aus dem Karpfenkopf herausschneiden, da die Suppe sonst bitter wird. Kopf, Schwanz und Flossen gründlich mit kaltem Wasser abspülen.
Brühe kochen
Die Fischteile in einen Topf geben, mit 2 l kaltem Wasser aufgießen und die halbierte Zwiebel, Lorbeerblätter, Piment, schwarze Pfefferkörner und Salz hinzufügen. Aufkochen, den Schaum abschöpfen und zugedeckt bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln lassen. Die Brühe nur leicht köcheln lassen, damit sie klar bleibt.
Brühe abseihen und Fischfleisch auslösen
Die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf gießen. Die Karpfenteile etwas abkühlen lassen, dann das Fleisch von Kopf und Schwanz lösen und sorgfältig alle Gräten entfernen. Zwiebel und Gewürze entsorgen.
Gemüse garen
Karotten, Petersilienwurzel und Sellerie putzen und klein würfeln. In die abgeseihte Brühe geben, den Thymian hinzufügen und 15 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist. Falls Fischmilch oder Rogen vorhanden sind, diese für die letzten 5 Minuten dazugeben.
Mehlschwitze zubereiten
Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 2–3 Minuten hellgolden anschwitzen. Eine Schöpfkelle Brühe zugießen und mit einem Schneebesen glatt rühren.
Suppe binden
Die Mehlschwitze unter ständigem Rühren in die Suppe gießen, aufkochen und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen, damit das Mehl durchgart. Das ausgelöste Karpfenfleisch dazugeben, die Suppe mit Salz abschmecken und mit der gehackten Petersilie bestreuen.
Croûtons zubereiten und servieren
Die Brötchen würfeln und ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten. Die Suppe heiß servieren. Die Croûtons erst bei Tisch in die Teller geben, damit sie nicht aufweichen.
Tipp: Die Brühe und das ausgelöste Fischfleisch lassen sich am Vortag vorbereiten und getrennt im Kühlschrank aufbewahren. An Heiligabend dann nur noch das Gemüse garen und die Suppe mit der Mehlschwitze binden.
Nährwerte
Ungefähre Werte pro Portion, aus den Zutaten berechnet
- Energie
- 286 kcal
- Eiweiß
- 21 g
- Kohlenhydrate
- 20 g
- davon Zucker
- 3,1 g
- Fett
- 13 g
- davon gesättigte Fettsäuren
- 5,4 g
- Ballaststoffe
- 2,6 g
- Salz
- 2,3 g
Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.
Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Rybacia polievka z kapra s koreňovou zeleninou
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