Tlačenka – Presssülze mit Knoblauch und Pfeffer

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1. Haxen und Fleisch kochen

   Haxen und Schulter in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser aufgießen und einen Teelöffel Salz von der Gesamtmenge sowie Lorbeerblätter, Piment und schwarze Pfefferkörner hinzufügen. Aufkochen, den Schaum abschöpfen und bei schwacher Hitze 2 Stunden köcheln lassen.

2. Gemüse hinzufügen

   Zwiebel, Karotte und Petersilienwurzel schälen, hinzufügen und eine weitere Stunde kochen, bis das Fleisch vom Knochen fällt und die Schwarte ganz weich ist.

3. Fleisch auslösen

   Haxen und Schulter herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Fleisch und Schwarte von den Knochen lösen, Knochen und Knorpel entsorgen und Fleisch und Schwarte in etwa 1 cm große Stücke schneiden.

4. Brühe einkochen

   Die Brühe durch ein Sieb gießen und 500 ml davon bei starker Hitze 15 Minuten auf die Hälfte einkochen lassen.

5. Würzen

   Fleisch und Schwarte mit zerdrücktem Knoblauch, gemahlenem Pfeffer und dem restlichen Salz nach Geschmack vermischen und mit 250 ml heißer, eingekochter Brühe übergießen. Die Masse soll saftig, aber nicht dünnflüssig sein.

6. Fest werden lassen

   Eine etwa 25 cm lange Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen, die Masse fest hineindrücken und mit Folie abdecken. Mit einer kleineren, mit Wasser gefüllten Form beschweren und für 8 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

7. Servieren

   Die fest gewordene Presssülze stürzen, in Scheiben schneiden und mit geschnittener roter Zwiebel bestreut und mit Essig beträufelt servieren.

Tipp: Zum Prüfen, ob die Sülze fest wird, einen Löffel der eingekochten Brühe auf einem kleinen Teller in den Kühlschrank stellen. Geliert sie nicht innerhalb von 10 Minuten, die Brühe noch etwas länger einkochen lassen.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Bravčová tlačenka z kolien s cesnakom a korením