Sauerkraut im Glas einlegen – ohne Gärtopf

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

1. Den geschnittenen Kohl gründlich mit Salz und Kümmel vermischen. Sobald er Saft zieht, im Gefäß kräftig festdrücken und 2 Stunden ruhen lassen. Anschließend fest in saubere Einmachgläser füllen und dabei jede Schicht möglichst kräftig zusammendrücken.

   Etwa auf halber Höhe jedes Glases 2 Pimentkörner und 1 Lorbeerblatt hinzufügen.

2. Die Gläser so füllen, dass bis zum Rand etwa 3 cm Platz bleiben. Falls der Kohl trocken ist und wenig Saft abgegeben hat, mit abgekochtem Wasser auffüllen. Die Gläser mit Deckeln verschließen und auf ein Tablett an einen warmen Ort stellen.

3. Den Kohl in den Gläsern gären lassen. Dabei wölben sich die Deckel nach oben – das ist normal. Nach etwa 2 Wochen nehmen die Deckel wieder ihre ursprüngliche Form an. Dies als Zeichen dafür nehmen, dass das Sauerkraut fertig ist.

4. Zu Beginn der Gärung kann aus einigen Gläsern Saft austreten; auch das ist normal. Das fertige Sauerkraut im Kühlschrank aufbewahren, wo es laut dem amerikanischen National Center for Home Food Preservation (NCHFP) gut verschlossen mehrere Monate haltbar ist. Auf dieselbe Weise sowohl Weißkohl als auch Rotkohl einlegen; letzterer behält dabei seine schöne Farbe.

Tipp: Den Kohl beim Befüllen der Gläser mit der Faust oder einem Stampfer festdrücken, bis er vollständig mit seinem eigenen Saft bedeckt ist. Kohl oberhalb der Flüssigkeit wird dunkel und kann verderben.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Kyslá kapusta nakladaná do pohárov – bez súdka