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Verschiedenes

Schweineschmalz und Grieben im Topf auslassen

Schweineschmalz und knusprige Grieben aus Rückenspeck, langsam im Topf mit dickem Boden ausgelassen. Aus 2 kg Speck werden ca. 1,4 kg Schmalz.

Slowakische Küche · Aus dem Slowakischen übersetzt ·

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Rezept auf einen Blick

Vorbereitung
20 Min.
Koch-/Backzeit
2 Std.
Gesamtzeit
2 Std. 30 Min.
Portionen
1,4 kg Schmalz
Schwierigkeit
Mittel
Küche
Slowakisch
Zum Rezept

Schweineschmalz und Grieben aus dem Topf gehören zu den Grundlagen der Schlachtküche und lassen sich auch zu Hause aus Rückenspeck vom Metzger herstellen. Den gewürfelten Speck mit etwas Wasser langsam auslassen, bis sich das Fett abgesetzt hat und die Würfel zu goldbraunen Grieben geworden sind.

Das abgeseihte Schmalz wird beim Abkühlen weiß und hält sich im Kühlschrank mehrere Monate. Die Grieben eignen sich für Grieben-Pogatschen, kleine herzhafte Hefegebäcke, oder für Griebenaufstrich.

Zutaten

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Zubereitung

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

  1. Den Speck würfeln

    Den gekühlten Speck in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Kalt lässt er sich leichter schneiden, und gleich große Würfel werden gleichzeitig fertig.

  2. Mit dem Auslassen beginnen

    Das Wasser in einen breiten Topf mit dickem Boden gießen, den Speck dazugeben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Das Wasser schützt den Speck vor dem Anbrennen, bis die Würfel Fett abgeben.

  3. Langsam auslassen

    Sobald das Wasser verdampft ist, die Hitze reduzieren und den Speck ohne Deckel 1,5–2 Stunden auslassen. Gelegentlich mit einem Kochlöffel bis zum Topfboden umrühren, damit die Würfel nicht ansetzen.

  4. Fertige Grieben erkennen

    Die Grieben sind fertig, wenn sie goldbraun und knusprig sind und das Schmalz klar ist. Nicht zu dunkel werden lassen, sonst wird das Schmalz bitter.

  5. Das Schmalz abseihen

    Den Topf vom Herd nehmen und 10 Minuten stehen lassen. Das Schmalz vorsichtig durch ein mit Mull ausgelegtes Sieb in trockene Gläser oder einen Steinguttopf gießen. Langsam arbeiten, da heißes Schmalz bei Kontakt mit Wasser spritzt.

  6. Die Grieben salzen

    Die Grieben in einem Sieb abtropfen lassen und noch warm salzen. Das Schmalz bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Das erstarrte weiße Schmalz im Kühlschrank aufbewahren.

Tipp: Die Gläser für das Schmalz im Backofen bei 100 °C vorwärmen und das Schmalz nach und nach einfüllen, da heißes Schmalz kaltes Glas zum Springen bringen könnte.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Bravčová masť a oškvarky – škvarenie v hrnci

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