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Verschiedenes

Schweinswürste mit Cognac und Koriander

Name: Schweinswürste mit Cognac und Koriander
Yield: 10 Portionen
Cuisine: Slowakisch
Ingredients: 2 kg Schweinefleisch; 3 EL Cognac (Weinbrand); 200 g Speck; 150 ml Sahne; 1 m Schweinedarm (Wursthüllen); nach Geschmack Koriander (Korianderblätter); nach Geschmack Salz und Pfeffer; nach Geschmack Muskatnuss

Hausgemachte Schweinswürste mit Speck, Cognac, Sahne, Koriander und Muskatnuss, bei 200 °C im Ofen gebacken. Für 10 Portionen.

Slowakische Küche · Aus dem Slowakischen übersetzt · 24. Oktober 2026

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Rezept auf einen Blick

Vorbereitung: 1 Std.
Koch-/Backzeit: 20 Min.
Temperatur: 200 °C
Portionen: 10 Portionen
Schwierigkeit: Mittel
Küche: Slowakisch

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Hausgemachte Schweinswürste mit Cognac und Koriander lassen sich ohne Räucherofen zubereiten: Sie werden im Backofen gebacken. Ein Viertel des Fleisches wird durch den Fleischwolf gedreht, der Rest zusammen mit dem Speck klein geschnitten und mit Sahne, Cognac, Koriander, Muskatnuss, Salz und Pfeffer vermischt. Die Masse ruht über Nacht im Kühlschrank und wird anschließend in Schweinedärme gefüllt. Die Würste werden bei 200 °C zunächst 20 Minuten im Bratschlauch und anschließend weitere 30 bis 40 Minuten ohne Bratschlauch gebacken. Der Vorteil: Man weiß genau, was man isst.

Zutaten

10 Portionen

Schweinefleisch 2 kg
Cognac (Weinbrand) 3 EL
Speck 200 g
Sahne 150 ml
Schweinedarm (Wursthüllen) 1 m
Koriander (Korianderblätter) nach Geschmack
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Muskatnuss nach Geschmack

Haken Sie ab, was Sie schon zu Hause haben. Den Rest senden Sie sich als Einkaufsliste.

Zubereitung

Tipp: Tippen Sie auf einen Schritt, um ihn als erledigt zu markieren.

Ein Viertel des Fleisches durch den Fleischwolf drehen, den Rest zusammen mit dem Speck in kleine Stücke schneiden. 4 Därme mit jeweils 1 m Länge vorbereiten.
Alle Zutaten vermischen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Die gekühlte Masse in die vorbereiteten Därme füllen. Die Würste in einen Bratschlauch geben und bei 200 °C 20 Minuten backen. Anschließend aus dem Bratschlauch nehmen und weitere 30–40 Minuten backen.
Tipp: Nach Belieben auch Knoblauch zur Masse geben. Für eine schärfere Note Chilischoten hinzufügen, jedoch sparsam dosieren.

Tipp: Die Därme vor dem Füllen in lauwarmem Wasser einweichen und auch von innen durchspülen, damit sie geschmeidiger werden. Luftblasen in den gefüllten Würsten mit einer Nadel anstechen, damit die Würste beim Backen nicht platzen.

Nährwerte

Ungefähre Werte pro Portion, aus den Zutaten berechnet

Energie: 514 kcal
Eiweiß: 43 g
Kohlenhydrate: 0,6 g
davon Zucker: 0,6 g
Fett: 35 g
davon gesättigte Fettsäuren: 13 g
Ballaststoffe: 0,0 g
Salz: 0,8 g

Aus den rohen Zutaten berechnet, ohne Frittieröl. Bei Mengen „nach Geschmack“ werden übliche Mengen verwendet. Nährstoffdaten: USDA FoodData Central und Produktetiketten.

Dieses Rezept wurde aus dem slowakischen Original übersetzt: Domáce bravčové klobásky s koňakom a koriandrom